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鹵菜系列

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傳統(tǒng)鹵菜培訓(xùn)

培訓(xùn)周期:3-5天      人氣:137907      培訓(xùn)機(jī)構(gòu):蜀味緣

項(xiàng)目簡(jiǎn)介:
鹵菜一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類,川鹵在全國(guó)最普遍,多以紅鹵為主,味道也是最好的,鹵菜從問(wèn)世以來(lái),不論城市鄉(xiāng)間,街邊小巷都隨處可見(jiàn)其蹤跡,鹵菜種類繁多,風(fēng)味各異,鹵汁用的次數(shù)越多,保存時(shí)間越長(zhǎng),質(zhì)量越佳,味道越美,鹵好的鹵菜芳香撲鼻,香味悠長(zhǎng)的奇特香味所陶醉,吃過(guò)鹵菜的都對(duì)鹵菜的美味贊不絕口,回味無(wú)窮。

       鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的,具有保健強(qiáng)身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影,芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜,它可以當(dāng)作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而且不分季節(jié),攜帶方便,保質(zhì)期長(zhǎng),年節(jié)必備。因此,贏得人們廣泛的歡迎。

       制作鹵菜最重要的就是鹵水了,鹵菜的制作是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的,但是鹵水就不是那么簡(jiǎn)單的了,有些人想做鹵菜生意,就是找不到鹵水的制作方法,這個(gè)就讓他們很頭疼,隨著現(xiàn)在越來(lái)越快的生活節(jié)奏,好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜,鹵菜口味眾多,全國(guó)各地都很受歡迎,所以說(shuō)鹵菜的市場(chǎng)和前景是很開(kāi)闊的。

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【鹵菜學(xué)習(xí)流程】:

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí);

2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu);

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工;

4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作;

5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握;

6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法;

7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理;

8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間;

9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝;

10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng);

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放;

12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法;

15.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

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【鹵菜的特點(diǎn)】:

   第一,取材方便,可豐可儉

   第二,質(zhì)地適口,味感豐富  

   第三,香氣宜人,潤(rùn)而不膩

   第四,攜帶方便,易于保管

   第五,增加食欲,有益營(yíng)養(yǎng)

【培訓(xùn)菜品內(nèi)容】:

1.畜肉類:富貴蹄膀、醬香牛肉(鎮(zhèn)店鹵品)、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

2.禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。

3.素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。

菜品種類:鹵豬蹄,鹵香嘴,鹵豬耳,鹵雞爪,鹵鴨心,鹵鴨脖,鹵鴨肝,鹵鴨頭,鹵雞翅,鹵鴨,鹵肥腸,鹵雞尖,鹵兔頭,鹵豆干。

涼拌系列:夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片,棒棒雞,泡椒鳳爪,涼拌素菜(如涼拌海帶,涼拌藕片,涼拌豆皮等)。

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【學(xué)習(xí)過(guò)程】:

第一步,師傅親手操作并口頭指導(dǎo),學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

第二步,學(xué)員親自操作,師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步,學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步,理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步,提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)

【培訓(xùn)時(shí)間】:根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì),一般2-3天可學(xué)會(huì)。

【學(xué)習(xí)流程】:簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

【培訓(xùn)方式】:常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!

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    鹵菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感層次分明,回味無(wú)窮;產(chǎn)品款款精致新奇,滿街飄香,色香味美!

       鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質(zhì)地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤(rùn)而不膩、攜帶方便、易于保管、增進(jìn)食欲、有益營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。 鹵味制品最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜,既可作為餐桌主菜也可當(dāng)作佐酒佳肴,保質(zhì)期長(zhǎng)、四季享用、年節(jié)必備。


隨到隨學(xué)丨配方公開(kāi)丨食宿免費(fèi)丨材料免費(fèi)丨一對(duì)一手把手教學(xué)丨

先嘗后學(xué)丨技術(shù)保障丨實(shí)踐操作丨師傅耐心丨無(wú)需預(yù)約丨


鹵菜學(xué)習(xí):(一次性收費(fèi),中途沒(méi)有任何費(fèi)用)

                                                                                  更多鹵菜系列培訓(xùn),請(qǐng)點(diǎn)擊成都蜀味緣餐飲培訓(xùn),了解更多鹵菜培訓(xùn)

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