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培訓項目
Training Project
培訓周期: 人氣:13069 培訓機構(gòu):蜀味緣
項目簡介:
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜,起源于自貢,發(fā)揚于西南,屬于川菜中著名的家常菜 。其起源于上世紀30年代, 自貢名廚范吉安(1887 -1982年),創(chuàng)新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經(jīng)劃油,以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜,不僅可以增進食欲,還可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養(yǎng)素。值得一提的是,這種肉的制作法,現(xiàn)在肉片掛糊再烹制,可以保持肉質(zhì)鮮嫩,易消化,整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸,避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,是一種比較科學的肉類烹制法。
【培訓內(nèi)容】:
1、原材料與輔料的識別與選擇;
2、主料和輔料的刀工切法技術(shù);
3、正確的顛鍋技術(shù)培訓;
4、講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。
5、輔料的配制及方法。
6、水煮調(diào)湯的配方;
7、火候、撒料食用方法。
8、各種配菜的制作保存工藝;
9、主菜和配菜的合理搭配培訓;
10、各種烹飪工藝的技術(shù)培訓;
11、秘制紅油的和高湯的制作工藝;
【水煮肉片特點】:
香味濃郁,麻辣均可,能調(diào)出適合各地的不同口味,適合于所有人群食用。
【水煮肉片菜品】:
海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜等等
【培訓方式】:
按照標準的比例配方,老師手把手教你每一道工序,耐心細致全面具體,學員親自動手操作,不限定學習時間,在實操間反復練習,直到每一位學員都能扎實
鄭重承諾:包教包會;學會為止;隨到隨學;真正的手把手教學,學會為止;后期指導長期免費。
免費技術(shù)升級:我們有強大的技術(shù)開發(fā)隊伍,所有技術(shù)都會隨著市場的變化而不斷改進升級,培訓學員在學習后的3年內(nèi)免費享受技術(shù)升級
【培訓保障】:
1、簽訂培訓合同,包教包會
2、保證每個學員全程都是實踐動手學習;
3、保證核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù);
4、保證學習中途不增加任何雜費;
5、保證學員能夠完全掌握核心技術(shù);
6、保證學員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù);
7、蜀味緣餐飲培訓承諾,學不會,絕不收取任何費用;
【學習過程】:
第一步,師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步,學員親自操作,師傅旁邊指導。
第三步,學員及師傅均認為掌握相關技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
第四步,理論指導開店經(jīng)驗及相關注意事項。
第五步,提供學員所需采購設備及原料的供應市場
【培訓時間】:根據(jù)個人掌握情況而定,不限制學習時間,學會為止,包教包會,一般2-3天可學會。
【學習流程】:簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!
【培訓方式】:常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!
隨到隨學丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學丨
先嘗后學丨技術(shù)保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預約丨
水煮肉片系列學習: (一次性收費,中途沒有任何費用)
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