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日期:2017-10-17 16:57:28 來源:蜀味緣 瀏覽:4337次
石鍋是由一大塊石頭雕琢而成,有大鍋、中鍋、小鍋,六七寸高,壁厚2公分。石色青黑最好,石質(zhì)韌脆適度,易于刻鑿,吸水率低,密閉性好,便于涵養(yǎng)水分。據(jù)說用這樣的鍋子熬湯,不直接近火而能充分吸納熱量,火勢強弱不均時鍋內(nèi)溫度仍保持均衡?!笆侓~”是一道名菜,制作方法很是獨特,將魚片放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補藥材,這樣,經(jīng)過一番復雜的烹調(diào)工序的操作流程之后,一鍋“石鍋魚”誕生了。
當用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時,一定會令你垂涎三尺?!笆侓~”也可算是一種火鍋,在吃的時候要將火調(diào)小,慢慢地煮慢慢地吃,細細去品味石鍋滲透到魚肉中的那種特殊濃香。魚湯最好喝了,嘗一口,滑嫩爽口。 石鍋魚配方上乘而不貴,更以回味悠長,越吃越想吃而妙不可言,已被上百家石鍋魚酒樓所采用,享有“揚子江中水,石頭鍋中魚”的美譽,現(xiàn)已風靡于二十多個省、市,堪稱古今一絕。
石鍋魚培訓流程:
1、識別各種石鍋魚配料,主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購;
2、學習殺魚技巧,魚前的淹制;
3、炒制石鍋漁專用紅油底料;
4、高湯的調(diào)制;
5、石鍋魚的配菜處理與擺盤;
6、石鍋魚兌鍋,調(diào)制石鍋專業(yè)湯底;
7、根據(jù)顧客吃石鍋魚,選定合適的配菜;
8、如何降低成本,提高利潤,成本控制與毛利核算;
9、開店的指導,店面的選址,各種用具的采購,裝修,經(jīng)營管理。
選擇成都蜀味緣石鍋魚培訓學習技術(shù),回家自己開店當老板自由經(jīng)營,我們不限制開店,進貨渠道,沒有加盟費用,千元學會技術(shù),小本投資,回家即可開店經(jīng)營。成都蜀味緣石鍋魚培訓所有的項目有的直接可以攤位流動經(jīng)營,不用投資多少錢就可以千元經(jīng)營,回本快。保證您能學到正宗的技術(shù),就是我們的使命,歡迎到成都蜀味緣石鍋魚培訓來考察。
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