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干鍋制作的時(shí)間 干鍋香料的選購認(rèn)識

日期:2017-11-02 17:03:16 來源:蜀味緣 瀏覽:4201次

      干鍋是日常飯桌上超級厲害的米飯殺手,又香又辣又過癮。干鍋菜既可以當(dāng)作一道特色菜品食用,又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現(xiàn),客人可以根據(jù)自己的喜好涮制各種葷、素原料,增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和藥材,其營養(yǎng)成分充分溶于湯中,易于被人體吸收。其口味風(fēng)味醇厚、香辣爽口,香而不膩,回味長久屬于佐酒、下飯的硬菜。

      干鍋是相對于火鍋而得名?;疱仠芏?,以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動,防止粘鍋。后來,干鍋逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

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干鍋培訓(xùn)流程:

1、干鍋底料、香料、原材料的選購與識別

2、干鍋底料配方與炒制工藝

3、干鍋香料配方及加工工藝

4、各原材料的處理及加工  

5、各種味型的制作,如:香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味

6、首先掌握油料的選購,香料的選擇與識別以及比例搭配。

7、掌握干鍋底料的配方與干鍋醬的炒制方法。

8、干鍋紅油的提煉與保存。

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成都蜀味緣干鍋培訓(xùn)根據(jù)不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣,研制出了不同的重慶特色干鍋口味,能夠適合全國大多數(shù)的消費(fèi)人群。成都蜀味緣干鍋培訓(xùn)餐飲口碑好、培訓(xùn)內(nèi)容豐富、還有物資配送等服務(wù),你有什么理由不在成都蜀味緣干鍋培訓(xùn)餐飲學(xué)習(xí)干鍋技術(shù)呢?成都蜀味緣干鍋培訓(xùn)歡迎大家來電咨詢,到公司參觀!滿意后簽約。


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