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鹵菜技術(shù)培訓(xùn)_鹵豬蹄培訓(xùn)

日期:2018-02-08 16:59:06 來源:蜀味緣 瀏覽:3920次

醬豬蹄是一道漢族名菜,在各大菜系中大都有此菜。此菜咸香,酥軟,色艷,主料是豬蹄,以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白,可做食補(bǔ)用。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn),蜀味緣餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校根據(jù)市場(chǎng)的考察,全國(guó)工作人員占全國(guó)總?cè)藬?shù)的73%。不喜歡在家做飯的有40%。去飯店就餐的有20%,其他的人就是買些快餐,熟食各種速食產(chǎn)品。隨著工作的壓力,市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。我國(guó)不斷的習(xí)慣了西方的生活習(xí)性。簡(jiǎn)單快捷像鹵肉,快餐也就成了現(xiàn)在城市,農(nóng)村的招待菜品,就連大中小飯店也把熟食推到了餐桌之上。但是鹵肉的市場(chǎng)這么大,也不是誰都可以分一份蛋糕的。要想開熟食店,首先是技術(shù)口味,因?yàn)橹袊?guó)人的口味是很挑剔的。再一個(gè)就是經(jīng)營(yíng)與管理了。只有把這些掌握住你才可以去放心的投資。

烤豬蹄.jpg

鹵菜技術(shù)培訓(xùn),“小吃改變命運(yùn),創(chuàng)業(yè)成就人生”。隨著人們對(duì)小吃了解的深入,以及行業(yè)本身的迅速發(fā)展,我們擁有餐飲品全、有特色的小吃培訓(xùn)項(xiàng)目,包括鹵豬蹄培訓(xùn)哪好,成都專業(yè)學(xué)習(xí)鹵豬蹄技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗?蜀味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校產(chǎn)品口味豐富,適合各地特色。所傳授的項(xiàng)目投資小、技術(shù)好、風(fēng)險(xiǎn)低、利潤(rùn)高、見效快、收益穩(wěn)、經(jīng)營(yíng)方式靈活。既可固定開店,也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)。投資幾百元就可以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢(mèng)想,是廣大投資者的理想選擇。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn),鹵肉的制作工藝:

1、鹵汁的調(diào)制是很重要的,好與壞是直接影響到成品效果的。要想把鹵汁調(diào)的很好,那就要靠你的鹵汁原料和火候的運(yùn)用了。原料:龍骨 老雞 海馬 飛龍 蛤蚧 等多種禽類 海鮮相搭配在結(jié)合火候的運(yùn)用,才可以把濃汁高湯熬制成功,湯白如奶,湯味鮮純。

2、料包的搭配與運(yùn)用,料包就是白芷,桂皮,川椒,羅漢果,當(dāng)歸,黨參等100多種大料經(jīng)過四氣五味,大料溫?zé)岷疀鰧傩缘倪\(yùn)用,才可以搭配的合理。根據(jù)鹵制肉類的品種質(zhì)度屬性,進(jìn)行大料的搭配與合理運(yùn)用。這樣才可以鹵出來的肉,可以飄香萬里,達(dá)到聞香止步的效果。

3、鹵肉調(diào)色和調(diào)料的運(yùn)用。

蜀味緣餐飲特色鹵肉系列包括:燜鹵頭肉、鹵豬手、鹵肘子、鹵全雞、鹵麻辣鳳頭、麻辣鳳翅、香鹵鳳爪,醬香鹵雞蛋等系列。

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蜀味緣餐飲溫州骨里香鹵味系列包括:八里珍香雞、奇香豬蹄、鳳爪、鳳翅、鹵雞蛋、鹵豆腐干等。

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 鹵菜技術(shù)培訓(xùn),醬豬蹄培訓(xùn)內(nèi)容:

  1、醬豬蹄的加工方法和炒制方法。

  2、醬豬蹄底料的識(shí)別和配方。

  3、醬豬蹄味型的調(diào)配方法。

  4、醬豬蹄紅油和老油的處理方法和技巧。

  5、醬豬蹄制作過程中的常見問題和處理技巧。

  6、醬豬蹄主要原材料的好壞識(shí)別等

鹵菜技術(shù)培訓(xùn),蜀味緣全程采用一對(duì)一實(shí)戰(zhàn)教學(xué),一般情況下一個(gè)星期內(nèi)即可全部學(xué)好。當(dāng)然有些學(xué)的稍微快點(diǎn),有些學(xué)的稍微慢點(diǎn),因?yàn)槊總€(gè)人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學(xué)習(xí)時(shí)間,教到學(xué)員自己感覺完全學(xué)好為止。


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