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日期:2018-03-17 14:36:39 來源:蜀味緣 瀏覽:2709次
重慶小面是重慶的一道很有名的特色小吃,也是重慶人的一種主食,隨著重慶人的走南闖北,重慶小面的名聲也開始在全國各地變得有名起來,很多想要做餐飲創(chuàng)業(yè)的小伙伴都想要學習重慶小面技術,那么哪里可以學習重慶小面呢?怎么分辨一家小面培訓機構的小面技術正宗不正宗呢?
蜀味緣是成都最好的面食培訓機構,同時也是正宗的重慶小面培訓機構。
正宗重慶小面是怎么做的,如何辨別呢?
1、用筷子夾面插入面底,嘗湯料是否醇厚,味精是否過多。
2、即不沾佐料的白面條,品味面條本身彈性,看面條是否勁道。
3、將面條和佐料拌勻,嘗芽菜、榨菜等佐料是否咸香,觀察面條的吸水性,吸水性好的面條能更好吸收佐料味道,吃起來入味爽口。
4、湯料,是小面的靈魂。湯鮮不鮮,不是味精、添加劑說了算,街頭小面的面湯多以豬或牛筒子骨為原料,但湯汁鮮味還不夠,如果自己做,加入老母雞、豬腳等食材一起熬煮,鮮味將更醇厚。
5、佐料,至少要用到15種:醬油、海椒、花椒、油、味精、蔥、姜、蒜、芝麻醬、芽菜、雞精、榨菜、花生米等。其中,蔥可用韭菜代替,油用豬油和植物油混合,有時也加些油酥花生米提香。
6、豬油,特別強調,佐料里必須放些豬油,因為小面吸水性不好,不能很好的吸住各種佐料,湯料里加入豬油,即可解決,豬油可增加湯料的粘稠度,讓佐料吸附在面上,口感更好,但豬油不宜過多,否則口感油膩不說還不利健康。
7、煮面:煮面也有講究,硬了口感不好,軟了不好挑?!拜p夾面條,出現三分之一白心的時候起鍋最好。如果想吃硬度適中的,白心剩一半時就起鍋。”
要想知道一家重慶面館里的重慶小面正宗不正宗,先點一碗重慶小面一試便知!
正宗重慶小面怎么做的?蜀味緣小吃培訓學校傳授的重慶小面,一是面好、筋道。面光滑勁道,湯濃味好,咸鮮香辣襲人。味道真叫那個鮮啊!重慶小面??煞Q得上蜀味緣小吃面點職業(yè)培訓學校的一塊招牌了。
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