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日期:2018-03-23 16:51:55 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2502次
鹵菜在很多地方都被叫做醬肉,不同的地區(qū)制作手藝也不同,全國(guó)的鹵菜品種大概可以分為三大類(lèi),白鹵、紅鹵、糟鹵。這三大類(lèi)之中最具代表性的就屬四川的紅鹵了,四川的紅鹵擁有色澤鮮亮、香味濃烈的特點(diǎn),這是四川紅鹵可以再次改變工藝變出豐富多彩的地方特色品種的原因,四川的紅鹵在用來(lái)鹵的菜品上沒(méi)有太大的要求,所以四川的鹵菜的菜品尤其豐富。
四川的鹵菜很注重鹵水,一般鹵水都會(huì)一直長(zhǎng)期使用,這是因?yàn)辂u水鹵制的菜品越多水中的膠質(zhì)就越多的原因,所以那些老字號(hào)的鹵菜店都有一缸老鹵水,而且這些鹵水的年齡都是高大十幾年的,這樣的鹵水鹵制出的食物香味更加濃烈口感更加香醇。
很多人肯定也想自己鹵制菜品,但是卻不知道該如何操作,相信想要學(xué)習(xí)制作鹵菜的都會(huì)想要知道鹵菜培訓(xùn)哪家好。
成都比較好的鹵菜培訓(xùn)公司蜀味緣餐飲培訓(xùn)公司,我們公司一直奉行先試吃后報(bào)名模式,顧客感覺(jué)味道好才是真道理。
正宗川式鹵菜:紅鹵、白鹵、辣鹵、麻辣鹵、藤椒鹵
鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程:
1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的鑒別以及選配。
3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)用量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。
7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。
8、原料初加工和處理方法。
9、肉類(lèi)的腌制和煮制時(shí)間的把握。
10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
11、鹵菜湯料的保管和存放。
12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
13、紅油辣椒的香料配方與制作。
14、地方口味口感的調(diào)配
15、鹵菜拌料的制作(鹵菜干碟的制作)
在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過(guò)蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
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早餐,作為每日的首要餐食,對(duì)人們的能量補(bǔ)給與身體健康至關(guān)重要。隨著各式早餐技術(shù)培訓(xùn)的興起,那些希望投身早餐行業(yè)... [詳細(xì)內(nèi)容]
對(duì)那些渴望踏入餐飲領(lǐng)域的人來(lái)說(shuō),早餐技術(shù)培訓(xùn)顯得尤為關(guān)鍵。這不僅僅是因?yàn)樗绊懙侥芊裰谱鞒雒牢肚覡I(yíng)養(yǎng)的早餐,更... [詳細(xì)內(nèi)容]
早餐技術(shù)的培訓(xùn)費(fèi)用會(huì)因諸多因素而有所差異。這些因素涵蓋了培訓(xùn)的具體內(nèi)容、提供培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)以及培訓(xùn)的總時(shí)長(zhǎng)。一般而... [詳細(xì)內(nèi)容]
人們有多愛(ài)燒烤?有道是,天降燒烤于斯人也,必先牽起??味覺(jué),饞其筋骨,餓其體膚,孜然辣面兒,見(jiàn)者動(dòng)心聞?wù)叽瓜?,?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
鋪蓋面,一聽(tīng)它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w,所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開(kāi)的美食,其中鹵肉包更是備受大家喜愛(ài),每年的市場(chǎng)銷(xiāo)量都非??捎^?!胞u肉”,在臺(tái)灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
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火鍋魚(yú)是指以魚(yú)為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主,是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]