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日期:2018-04-09 10:31:04 來源:蜀味緣 瀏覽:2850次
冒菜培訓哪家好,冒菜培訓價格,成都冒菜;再見 火鍋!我要去做冒菜了。
火鍋是一群人的冒菜,冒菜是一個人的火鍋,一個人的火鍋都會做了,一群人的冒菜自然不話下
一、冒菜三部曲一、吊湯;原料:豬骨一根 胡椒4克 料酒20克 大蔥20克 生姜30克
把豬骨敲破,放入開水中去血水。 另置一大鍋放入各原料,加水4KG,用小火熬制(用大火熬制的湯色乳白,容易引起釅湯)3個小時左右。撈出骨頭不要,即成清湯。
二、鍋底料; 把各種香料用溫水泡約20分鐘后,撈出待用。另把紅花椒用白酒泡漲。
凈鍋上火,注入色拉油和牛油燒熱,放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、白糖翻炒,待小火炒至豆瓣水氣快干時,下香辣料并改用大火翻炒勻,見鍋里的油沸騰時,再改小火熬,到時再下入泡好的香料繼續(xù)炒,直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺時,把泡漲的紅花椒加進去續(xù)炒5-10分鐘,老料才算是炒好了。
三、碗料;蔥花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜顆粒5克、青花椒油4克、白芝麻10克、香油10克
待冒熟各種菜后加入。
關于冒菜的涮燙原料:關于冒菜的涮燙原料: 冒菜和火鍋,兩者在測燙原料上幾乎沒什么差別,從豬肉到海鮮,再到各種蔬素食原料,都可以下鍋燙食,只不過冒菜早已打上了平民烙印,我們在市場上常見的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十余種把這些原料改刀成小塊或小片,按自己的喜好手抓原料放入竹簍,再轉入湯鍋,待上下提撈幾次(冒3-5分鐘)后,再倒入盛有配料的碗料當中,一份冒菜就算是做好了。 注: 以上僅以火鍋味道的冒菜為例,不過鹵水風味的冒菜湯料,也只需在此做法的基礎上加入鹵水調制。
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