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【成都小吃培訓(xùn)】川味涼拌雞的做法

日期:2018-07-23 10:46:52 來源:蜀味緣 瀏覽:2570次



【成都小吃培訓(xùn)】川味涼拌雞,


家養(yǎng)土雞一只,殺好洗凈,砍成大塊,冷水下鍋加入拍破姜塊2個煮制40分鐘


雞肉煮好后撈入涼水中浸泡,可換水兩次


取一大碗煮雞肉的湯備用


配料:小蔥4顆切段,小蒜瓣15個切碎,干炒花生米用菜刀壓碎



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浸泡涼后的雞肉改刀切成小塊,放入鹽4克,味精2克,雞精2克攪拌均勻


入味雞塊放入花椒面半勺,白糖半勺,辣椒油3勺,耗油,芝麻油一勺,撒上蔥段花生米蒜粒,倒入雞湯拌勻裝盤



制作好的涼拌雞,鮮香誘人,喜歡的朋友試試吧


制作要領(lǐng):雞肉煮制時間40分鐘左右,用筷子扎雞腿,沒有血水流出即可。煮好的雞肉用涼水浸泡,換水兩次使雞肉快速冷卻,這樣的雞肉吃著口感好。


花生米炒制:炒鍋燒熱直接下入帶皮的花生米翻炒至花生米表皮微黑撈起,去掉花生米表皮,用刀壓碎即可。拌雞肉時一定得加入煮雞的湯汁,這樣拌出的雞肉湯汁濃郁,香味十足。調(diào)料把握不好的朋友可以先少放調(diào)料,嘗了味道后適量添加。


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