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日期：2018-09-27 11:03:23 來源：蜀味緣 瀏覽：2459次
發(fā)面零失敗，方法教給您，一學就會
蒸包子比包餃子還省事。很多人會覺得包子不容易做成功，主要是面發(fā)不好。無論是素包子還是肉包子，面發(fā)好了，什么餡都好吃，關(guān)鍵是皮要暄軟。今天就和您分享做包子的方法，零失敗，一學就會。
今天包的是油菜豬肉餡的包子。油菜大多會被用來炒菜，好吃又快手。用它做餡，味道也不一般。鮮嫩好吃有營養(yǎng)，鈣含量也高，大人孩子都可以適當多吃點。就連不喜歡吃油菜的孩子，都很喜歡這個餡的包子呢。
所需食材：
油菜800克，肉餡300克，面粉400克，酵母5克，鹽3克，蛋清1個，白糖2勺，香油1勺，白胡椒粉少許，蔥姜蒜適量
做法：
1.面粉中加入白糖和酵母，用不超過30度的溫水活成面團，發(fā)酵一個小時左右，面團發(fā)到兩倍大。
2.油菜擇洗干凈。
3.將油菜放鍋中焯軟，撈出攥干水分，切碎。
4.肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥姜蒜末適量，再加入茄子丁拌勻。
5.發(fā)酵發(fā)的面團在案板上揉一揉排氣，揉成長條狀，再分成小劑子，搟成包子皮。皮不要搟得太薄，太薄的話，面不容易發(fā)起來。
6.包入餡兒。二次餳發(fā)20分鐘，這也是發(fā)好面的關(guān)鍵步驟。
7.鍋中放水，屜布提前用水浸濕，擰一下不要擰得太干，鋪好屜布，餳發(fā)好的包子上鍋。
8.開火，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘，關(guān)火，不要急于掀蓋，等兩三分鐘后出鍋。
成都包子培訓--蜀味緣（edilcarani.cn）專注餐飲培訓20余年，開設(shè)有四川小吃,冒菜,鹵菜,面食,早餐,烤魚,串串香,火鍋,干鍋,奶茶,缽缽雞,鍋盔,包子培訓班！先嘗后學，資深大廚一對一教學，想了解培訓費用需要多少錢，請咨詢我們，承諾學好為止!
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