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日期:2018-11-14 10:05:00 來源:蜀味緣 瀏覽:2165次
火鍋怎么吃才健康? 從鍋底到進食順序都有講究
天氣轉(zhuǎn)涼,不免來一頓火鍋。雖然冒著牙痛、咽喉發(fā)炎、便秘的風(fēng)險,很多人還是大快朵頤吃火鍋。專家表示,對血糖、血脂、血壓、尿酸高的人來說,真別多吃火鍋?;疱伒降自趺闯圆拍芗冉怵捰纸】的兀靠蓮腻伒?、調(diào)料、食材、飲品、涮煮時間和進食順序等方面選擇適合自己體質(zhì)的。
一、鍋底、調(diào)料:清水或清湯鍋底
調(diào)料要有醋和蒜泥
每個人體質(zhì)不同,適合的火鍋鍋底也不同。
清水或清湯鍋底最好,即用白水加一點蔥、姜、海米、香料,這樣的湯底幾乎沒有熱量。菌類熬制的鍋底雖然也比較清淡,但高尿酸者不宜。廣州常用玉竹、馬蹄、甘蔗、蜜棗、胡蘿卜、白蘿卜、山藥之類屬清補涼的材料、番茄或用米湯做鍋底,適合“三高”和陰虛火旺的人食用。
麻辣紅湯味道濃郁,但油脂含量很高,血糖、血脂、血壓、尿酸高的人和濕熱、痰濕重的人不宜吃。
滋補類的鍋底多含有使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥,適合氣血不足的人,而對于感冒、發(fā)燒、熱性體質(zhì)、痰濕重、消化不良的人卻不太適合。
調(diào)料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類的蔬菜類原料,最好有醋和蒜泥,蒜泥殺菌,醋去火。如果喜歡吃辣,可在調(diào)料里加入少許辣椒油。尿酸高者,避免用含有蝦皮、海米、豆豉、肉干、蠔油的調(diào)料。調(diào)料不宜放多,能提味就夠了。
食材:多菜、薯、菌、豆類
少肉和半成品
食材宜多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品等新鮮天然的綠色食品,少點肉類和半成品。食材的種類不要選太多,每類一兩種即可。
半成品指的是午餐肉、火腿腸、魚丸等,含鹽高,盡量不要太多。蔬菜的種類、數(shù)量都應(yīng)豐富,菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、生菜等,可根據(jù)喜好選擇兩三種。蘑菇、木耳、海帶,可選擇一兩種。薯類有可選一兩種,但由于淀粉含量高,血糖高者不宜多吃。豆制品選豆腐、凍豆腐、豆腐皮、腐竹等,要注意豆泡、油炸腐竹含脂量比較高,選擇一兩種即可。肉類中,血脂高的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊、豬腦、腸類,最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉、毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類;怕冷瘦弱的人,可以點一些牛羊肉;尿酸高的人不要吃過多的魚肉、海鮮、河鮮,宜選擇低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類,配合少量肉類和魚類,最好不選海河鮮和內(nèi)臟。
飲品:底湯要早喝
粥、豆?jié){、酸奶、糖水餐前喝
火鍋的底湯要喝就趁早,建議在剛涮的時候喝,前10分鐘喝最放心,超過30分鐘就不宜再喝湯了。
吃火鍋時最好不要飲酒,否則酒精會促進尿酸生成增多,并抑制尿酸排泄,誘發(fā)痛風(fēng)。也不要喝甜飲料或咖啡,因為糖也會升高體內(nèi)尿酸濃度,且能量太高。白酒、冰鎮(zhèn)飲料或冰啤加上滾燙的火鍋,一冷一熱的刺激對腸胃傷害很大。
粥類、豆?jié){、酸奶、糖水等進食前適量飲用以保護腸胃,但酸奶不宜太冷。吃火鍋容易出汗且容易鈉超標(biāo)最好喝清水,大麥茶、菊花茶、綠豆湯也不錯,但脾胃虛寒者不宜太多。
火鍋享用完畢后, 過三四十分鐘可吃些水果,補充水分和維生素,避免上火。一般來說,水果要選擇性涼的如橙子、梨、西瓜、蘆柑、柚子、火龍果、獼猴桃、香蕉等,不要選擇性熱的如榴蓮、芒果、木瓜、櫻桃等。
涮煮時間、順序:蔬菜不煮久
肉、菇要煮熟
蔬菜別涮太久,熟了馬上吃。最好的順序是先涮薯類和蔬菜,先將胃部填充一些,再吃肉類。菇類煮熟才可吃,不可多,尤其是腹脹胸悶者。豆腐、豆皮、豆干等富含植物蛋白容易滋生細菌,注意煮熟,吃多不易消化。
涮肉時間要夠,魚蝦、海鮮、鱔魚、泥鰍、鳳爪等,至少要煮15分鐘以上;肉、內(nèi)臟類容易帶菌,要煮6-10分鐘,且此時嘌呤含量相對較低,吃多少放多少,不要一次放入很多。吃肉的同時多涮蔬菜并搭配薯類,蔬菜的量要在肉的兩倍以上,有利于控制總熱量。
火鍋最大的問題是進食時間長,如果煮的時間超過一個小時,亞硝酸鹽含量增加,且反復(fù)進食刺激胃腸,消化液不停分泌,導(dǎo)致消化功能紊亂而發(fā)生急性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
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