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日期:2019-03-09 10:18:34 來源:成都小吃培訓(xùn) 瀏覽:6132次
如何低成本開餐廳?
01、租賃合作
一項(xiàng)成功的租賃合作可以省下大部分的前期成本。在簽下租賃合約之前,應(yīng)該弄清楚房東愿意給的租賃優(yōu)惠,譬如說電力設(shè)備、廚房設(shè)備、空調(diào)、熱水器和通風(fēng)設(shè)備的安裝費(fèi)用,這些零零散散的費(fèi)用加起來也不便宜,若是能談下來就談。
最好是公用的東西能公用就公用,簡(jiǎn)單來說就是資源共享。問一下自己旁邊的企業(yè)有沒有可以公用的資源,比如說廚房設(shè)備和電熱設(shè)備等。
要記住,你在租房東房子的時(shí)候,是你在給房東創(chuàng)造收益,增加他房子的價(jià)值,所以和房東談一些前期費(fèi)用的折扣是很正常的。
02、搭伙做生意
曾聽說過一個(gè)案例:一店三開,早上老板賣早餐,下午另外一個(gè)老板賣午餐和晚餐,然后晚上租給其他人做宵夜,分?jǐn)偭俗饨鹚姡c其孤身奮斗,不如搭伙過日子做生意。
而這種模式很多小店都在借鑒,比如天津城郊的一家小餐館,他們?cè)缟腺u早餐,中午就賣米飯快餐之類,下午到晚上就租給宵夜老板做燒烤或關(guān)東煮。還有就是一些店賣飯菜還賣手工品、藝術(shù)品等。
這種模式,不僅節(jié)省選址和裝修時(shí)間,也降低了租金成本,更享受到了原有的客流。這種看似摳門的舉措,并沒有影響形象,反而讓顧客覺得這個(gè)小餐館功能多樣、菜品齊全。
03、直接上門
隨著外賣平臺(tái)的崛起和第三方快遞的普及,外賣生意的入駐門檻在逐漸降低。
比如,可以做周圍白領(lǐng)的午餐生意,承包一個(gè)公司或者一個(gè)樓層的白領(lǐng)午餐,提前做好菜譜,每天供應(yīng)不一樣的菜式,以健康綠色工作餐為主,包裝精致用心,直接送飯上門,相信很多白領(lǐng)都愿意付出比一般外賣稍高的價(jià)格。
出行要錯(cuò)開高峰期,租房要錯(cuò)開高價(jià)格,但選址決定了客流量多少,所以一位的追求價(jià)格便宜的并非是好的方法。但要是真的沒有辦法負(fù)擔(dān)得起店面租金,降低投資風(fēng)險(xiǎn)選址一般的位置也并非不可以的,可以通過其他方式來拉動(dòng)人流量,比如營(yíng)銷或者是說故事。
如何摳裝修
01、舊貨新用
很多餐飲新人,一開業(yè)就抱著煥然一新、走新路的思路,要所有的東西都用全新的,其實(shí)這不僅浪費(fèi)錢,也會(huì)影響到客戶的認(rèn)知。搞點(diǎn)舊貨,有時(shí)反而能顯示出年代感和底蘊(yùn)來,讓顧客覺得是老店了,味道肯定錯(cuò)不了。
實(shí)在不行,其實(shí)也可以采用裸裝的形式,比如用椅子或者凳子做裝飾,放一些食材擺設(shè),如某家餐廳就會(huì)采用玻璃瓶裝三色豆子當(dāng)擺設(shè),這樣不但宣傳了食材的健康,放上去還很好看。
02、裝修限額
裝修是徹底的沉沒投資成本,不像店面能轉(zhuǎn)讓,員工能辭退。而且裝修是個(gè)無底洞,沒有完美,只有坑坑洼洼的不足。
一個(gè)百平店面,投入200萬能用得完,投入20萬也能打的住,其實(shí)投入2萬元也同樣能搞得定。裝修限額,反而能快速讓你進(jìn)入想法超多的狀態(tài)。
03、噱頭奪眼球
巨額投入可能打水漂,輕巧創(chuàng)意反成萬人迷。還記得那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎? 搞得人盡皆知,無非就是搞了臺(tái)沒啥技術(shù)含量的偽神器。
如果科技線路走不通,就走藝術(shù)線路,比如找一些當(dāng)?shù)孛佬g(shù)學(xué)院的學(xué)生來作畫涂鴉裝修,墻體都省了。
如何摳人工
01、給菜單瘦身
很多新手開店,恨不得提供上百道菜品,甚至米線都搞10種,這實(shí)在是一個(gè)大大的誤區(qū)。
現(xiàn)在很多餐飲品牌已經(jīng)開始精簡(jiǎn)菜單,把產(chǎn)品從100多種砍到了30多種,因?yàn)檫@樣能減少采購(gòu)、倉(cāng)存、后廚加工的復(fù)雜度,自然也降低了人工成本。
02、手機(jī)支付結(jié)賬
顧客點(diǎn)菜下單是一個(gè)比較耗時(shí)間的過程,如果一桌顧客點(diǎn)菜需要8分鐘左右,8桌客人就需要8個(gè)服務(wù)員了。其實(shí)可以采用微信點(diǎn)餐下單,這樣的方式比很多的點(diǎn)餐系統(tǒng)和軟件操作要簡(jiǎn)單快捷,并且成本很低。
很多連鎖餐企的門店都會(huì)在桌角放置一個(gè)二維碼,顧客只需要掃二維碼就可以下單,并且自動(dòng)關(guān)注微信號(hào),這樣粉絲有了,人手也省了。點(diǎn)餐手機(jī)操作,結(jié)賬也只需要掃一下二維碼搞定。
03、人手不夠,兼職來湊
除了大廚(其實(shí)如果是配送醬料的話大廚也省了)服務(wù)員其實(shí)可以用兼職,這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。很多餐飲品牌很早就把聘用兼職當(dāng)成節(jié)省人力成本的重大策略。
04、顧客自助或者半自助
比如現(xiàn)在很多餐廳都會(huì)采用自助的模式,吃火鍋,顧客自己去拿調(diào)料,吃串串自己點(diǎn)菜拿菜,喝水自己拿杯子去倒。
看似讓顧客動(dòng)手很沒禮貌,但是實(shí)際上呢,只要顧客坐下前提醒一下,顧客動(dòng)一下手也不會(huì)反感。
除了這些在運(yùn)營(yíng)規(guī)程中該如何省錢呢?
使用便宜但又不影響產(chǎn)品整體質(zhì)量的食材替代原來較貴的食材,這可在一定程度上降低費(fèi)用。
在創(chuàng)新菜式方面,主要使用那些不易漲價(jià)的原材料,例如應(yīng)急蔬菜中的大眾產(chǎn)品、干貨原料等。在菜品設(shè)計(jì)上,要體現(xiàn)“低成本、低消耗、精加工、高毛利”的原則,來預(yù)防蔬菜等原材料的漲價(jià)。從價(jià)格上說,高價(jià)新品比老菜式漲價(jià)更容易讓人接受。
酒店要更加注重內(nèi)部管理的重要性,并反省自身在節(jié)約原料上有何不足,要求所有廚師在處理原料時(shí)盡量做到一刀準(zhǔn)確,減少浪費(fèi)。
同時(shí),可以開發(fā)邊角料,讓原材料發(fā)揮最大的價(jià)值。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末,也可以做炸醬面用;還可以和五花肉一起做肉餡:脊椎骨可以吊湯等。
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