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日期:2019-05-05 08:57:39 來源:蜀味緣 瀏覽:2165次
茄子的家常做法, 操作簡單, 味美多汁,比吃肉都香
燒茄子聽起來是一道做法簡單,食材也常見的家常菜,不就是茄子么,炒一下就完了,如果你這么想,那就大錯特錯了!燒茄子雖然聽起來簡單,但要做一道鮮香適口,外酥里嫩,味美多汁的燒茄子就沒那么簡單了,主要是燒茄子不容易入味,對炒菜時用油的量也有要求,油少的話茄子干巴巴的,沒什么滋味,油多的話又太膩,只要把握好這一點,你就解鎖了燒茄子地地道道的做法。
茄子作為常見的蔬菜,也比較百搭,例如醬茄子、地三鮮、燒茄子等,做法都比較簡單,但味道各有千秋,因為各色不同蔬菜的清香融合在熱氣騰騰的炒鍋里,那是別有一番滋味,至于燒茄子,只要掌握好油量和火候,一道精致又美味的家常菜就可以出鍋了。
準備原料:圓茄子各一個、番茄、雞蛋半個、芡粉150克。
準備調(diào)料:蔥一根、大蒜兩瓣、姜一塊,鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖各小許,花生油、料酒各適量就行。
制作方法:
選用圓茄子,相對來說圓茄子水分少,口感硬一些,適合燒或者燉,把茄子切成滾刀塊,小心別切到手,備用。把蒜用刀拍一下,注意別拍到手,番茄也切成塊,再把蔥切成絲,姜也要切成絲。
用雞蛋半個、芡粉150克放入碗里攪拌均勻,調(diào)成糊狀,把茄子塊放進去,均勻的抹上攪拌好的糊,備用。
把炒鍋放火上加入油燒熱,把事先準備好的茄子掛糊(雞蛋半個,芡粉150個調(diào)成糊)炸成金黃色撈出來,倒出多余的油,不要全部都倒出,鍋里留油。之后下入蔥絲、姜絲、拍過的蒜瓣爆炒一下 ,炒出香味,之后再下入茄子,再依次下入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉和少許白糖,下入水半碗和番茄塊,燒透就行,出鍋前再放入蒜末,翻炒一下,味道更鮮美。
小貼士:
如果想茄子少吸油,可以事先將茄子切塊,放在陽光下曬3小時左右,另外還可以在切好的茄子塊上撒上鹽,這樣可以殺出多余的水分,只需要在茄子下鍋前用手把水捏出。主要是通過以上方法可以除去細胞內(nèi)的大量水分,使茄子中的海綿體收縮坍塌,油就不會進入海綿體毛細管,就不會那么吸油了。
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