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學(xué)火鍋技術(shù)哪家正宗?鮮香味美更快致富

日期:2019-05-25 17:01:29 來源:成都小吃培訓(xùn) 瀏覽:8351次

  火鍋是一種以烹調(diào)師熬制湯料,原料初步加工之后,將火鍋、火爐、原料、味碟同時,點燃爐火,鍋中鼎沸,食者選料入鍋,自燙而食的一種飲食方法。制作技術(shù),重在制鹵,濃淡輕重、咸、甜、麻、辣、香、全在烹調(diào)師掌握,其微妙處,難以言傳?;疱伒呐d起、發(fā)展、雖然品種不一,名目繁多,但簡而言之無非清湯、紅湯兩種;汁中有渣、無渣之別而已。只要能掌握其基本原理,刻苦專研,拓寬思路,勇于實踐,自成風(fēng)格不難。

  火鍋風(fēng)行一時,大有卷大江南北之勢,其特性有四:一是烹調(diào)技術(shù)的相對簡便性。二是發(fā)展前景的廣闊性。在味的變化上,清湯用料不同,卻風(fēng)味各異;紅湯變化更大,已從麻辣味向加長、荔枝味發(fā)展;在品種上,大有某些燒、燴、燉、煮的菜式都可以用火鍋形式表現(xiàn)的趨勢,入酸菜魚已發(fā)展成酸菜魚火鍋、魔芋燒鴨發(fā)展而成砂鍋啤酒鴨等等。有志者曾揚言要把火鍋辦成中國的麥當(dāng)勞,用連鎖的方式把它推向世界。三是消費檔次的全面性。以生猛海鮮入鍋,可日食千金,可謂高檔;毛肚火鍋伴以時鮮蔬菜,乃的下里巴人。四是飲食氣氛的活躍性。桌上一爐火,爐內(nèi)湯汁沸騰,爐邊碗碟交錯,邊吃邊聊,氣氛溫?zé)?,便于溝通交流?/span>學(xué)火鍋技術(shù)哪家正宗?鮮香味美更快致富。

火鍋培訓(xùn)

  培訓(xùn)內(nèi)容:

  1、火鍋設(shè)備及用具的購置與配備;

  2、火鍋食材的選購及初加工;

  3、火鍋調(diào)料的采購及使用;

  4、火鍋湯料的調(diào)制與運用;

  5、火鍋底料的熬配要領(lǐng);

  6、火鍋系列味碟的配料及調(diào)制;

  7、火鍋加工的工藝流程及實操步驟;

  8、火鍋店的多種經(jīng)營形式;

  蜀味緣火鍋特色:

  1、鮮香味美:火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài),食者邊燙邊食,熱與味結(jié)合,一熱當(dāng)之鮮;加之湯鹵調(diào)制十分講究,產(chǎn)生十分誘人的鮮香味;

  2、口味特色化:在品種和風(fēng)味上實行了多樣化,可以滿足不同食客的需求;再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配,其適應(yīng)性更加廣泛,適合大眾化之口味。

火鍋技術(shù)培訓(xùn)

  3、用料更廣泛:以傳統(tǒng)的到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加,凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。

  4、制作精細(xì):從調(diào)味的選用必須是上乘外,湯料的熬制,原料的加工,味碟的配備,菜品的擺放,燙食的藝術(shù)都十分的講究有道理。

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