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日期:2019-05-31 08:50:52 來源:蜀味緣 瀏覽:2632次
缽缽雞的做法詳解,含步驟和注意事項(xiàng)
缽缽雞是四川成都名小吃,屬于川菜系,它是以容器內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成的,有皮脆肉嫩、麻辣鮮香、甜咸適中的特點(diǎn),最近一年來缽缽雞突然就火遍各地,許多大的快餐店也都有在賣,那么如何缽缽雞如何做,下面仟冠就給大家準(zhǔn)備了一份含步驟與注意事項(xiàng)的簡(jiǎn)單說明。
1. 準(zhǔn)備物料
在家里制作缽缽雞,你需要將所有制作缽缽雞的物料準(zhǔn)備齊全,如熬制湯所需要的(雞骨或者豬骨),然后就是干辣椒、油、鹽、雞精、味精、芝麻、蔥以及需要的菜品,在這里仟冠小編需要提醒大家,無論是個(gè)人吃還是售賣,選擇菜品的時(shí)候盡量選擇不易碎,不串味,切好后又不會(huì)變形的,如素菜的豆干,竹筍,土豆片,藕片;葷菜如雞爪,雞翅,毛肚,郡花等,對(duì)了,另外還要注意點(diǎn)的是,葷素煮的時(shí)候,盡量要分開,不混煮。
2. 熬湯
有人在煮缽缽雞菜品的時(shí)候,說白水也可以煮啊,實(shí)際上白水雖然可以煮,但是缽缽雞在吃的時(shí)候沒有那種來自本身肉或菜經(jīng)過熬制所帶的特殊味道,所以為了保證更有味道,才會(huì)有人在做缽缽雞菜品的時(shí)候進(jìn)行熬湯,熬湯其實(shí)有兩種,一種人使用的是鹵湯料(微鹵),還有一種人使用的是骨湯,然后將準(zhǔn)備好的菜品分別放入湯料中煮,注意我在第一步的時(shí)候所說的注意事項(xiàng):葷素分開,易碎的,串味的不煮,煮熟后撈出放置一邊,別一直泡起。
3. 熬紅油
在制作缽缽雞過程中,紅油辣味的缽缽雞我覺得這一步是最為重要的一步,那么如何熬制紅油呢?其實(shí)不同的地方,不同的賣家都會(huì)有著自己的秘方。
我這里有一份熬紅油步驟,但是因?yàn)楸扰洳灰粯硬似范嗌俨灰粯?,放的也就不一樣,沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)所以才沒有精確的K數(shù):首先是炒干辣椒粉(有沒有煳辣香味根據(jù)自己的需求和地方口味),接著找一個(gè)盆放入辣椒,生芝麻、干花椒攪拌均勻放置一邊,再接著是熬油,去一鍋放入色拉油,中火五-七成熱,放入蔥段片刻并撈出,然后將油慢慢倒入準(zhǔn)備好的辣椒中攪拌,可以放入一些芝麻油提香(具體量根據(jù)需求),當(dāng)然為了方便您也可以選擇我們仟冠做好的缽缽雞專用紅油。
4. 調(diào)料
取一個(gè)盆,分別倒入鹽、雞精、味精、花椒粉、麻辣油、熟芝麻、冷湯料(重要具體根據(jù)菜品)、紅油料(重要具體根據(jù)菜品),在把燙好的串串放到里面浸泡半小時(shí)左右即可。
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