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日期:2019-07-09 09:12:16 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2073次
成都小吃培訓(xùn):宮保雞丁的正宗川菜做法
宮保雞丁的正宗川菜做法,只要記住料汁比例,滑嫩可口,非常下飯!宮保雞丁這道菜,一直以來(lái)都是被冠上了川菜的代表,其實(shí)他并不熟,一根紅苗正的川菜。宮保雞丁是由丁寶楨在鹵菜,醬爆雞丁的基礎(chǔ)上面改良來(lái)的,也有貴菜的身影。其實(shí)這道菜在川菜,魯菜和貴菜都是有收錄的,他們的配料跟制作方法是有差異的,所以說(shuō)導(dǎo)致他們的口味不一樣,其中以川味的宮保雞丁最受大家的歡迎,所以說(shuō)在大家的潛意識(shí)里面,他們都會(huì)認(rèn)為宮保雞丁是屬于川菜。
現(xiàn)在的宮保雞丁也發(fā)展出了加入黃瓜,胡蘿卜,土豆等這些配菜的樣式,對(duì)于那些喜歡川菜的中宗派的朋友來(lái)說(shuō),他們也沒(méi)有必要去極度的排斥,畢竟能夠流行于一地區(qū),也是社會(huì)發(fā)展的結(jié)果,只要好吃,大家喜歡的就是好菜,所以說(shuō)要想做出川味的宮保雞丁,是不能夠加入黃瓜,胡蘿卜等配菜的,因?yàn)樗氖巢闹挥须u肉丁,蔥白和花生米,在很重要的宮保汁的搭配下,才能夠做出味道,吃起來(lái)非常不錯(cuò)的宮保雞丁。接下來(lái)我就把今天跟大家說(shuō)的這個(gè)宮保雞丁的方法跟大家分享一下。
我們需要準(zhǔn)備這些食材,雞腿三個(gè),熟花生30克,干辣椒15個(gè),花椒3克,蠔油15克,醬油15克,料酒20克,香菇三到五個(gè),蒜末兩半兒,姜末十克,鹽兩克,白糖5克,淀粉5克,黑胡椒1克,香醋十克,油適量,蔥一根。
把雞腿清洗干凈了以后,在雞腿上面劃一刀,用刀貼近骨頭,把肉全部都給削下來(lái)。
然后把這些雞腿肉切成丁,按照自己的喜好大小來(lái)切。
我們準(zhǔn)備好的香菇是需要放入到溫水里邊,把香菇泡軟,一定要把香菇泡透,因?yàn)檫@道菜是不需要煮太長(zhǎng)時(shí)間的,所以說(shuō)如果香菇泡不夠的話,是煮不軟的,最后把這些香菇切成丁。
我們把切好的雞丁加入鹽,淀粉,胡椒粉,料酒,糖,醬油,攪拌均勻,一會(huì)兒一定要腌制一會(huì)。
我們?cè)僬襾?lái)一個(gè)空碗,用來(lái)調(diào)醬汁,里邊倒入醬油,淀粉,香醋,蠔油和糖,攪拌均勻以后備用。
把鍋放到火上,鍋里邊放入適量的油,等倒油燒熱了以后,把我們腌制好的雞丁放入到鍋里邊,用筷子快速滑散,到八分熟的時(shí)候就可以盛出來(lái)了,雞肉不需要完全炒熟,因?yàn)樵诤竺娴臅r(shí)候還需要炒的。
另外我們?cè)谄湟豢阱伬镞吋尤脒m量的油,把姜末,蒜末,干辣椒,還有花椒放入到鍋里煸炒出香。
我們剛才炒好的的雞丁,還有香菇丁,放入到鍋里邊進(jìn)行翻炒。
把我們調(diào)好的醬汁倒入到鍋里邊大火燒到收汁,在這個(gè)時(shí)候我們也可以嘗一下味道,按照自己的口味來(lái)調(diào)整,咸了的話也可以加上一些糖來(lái)調(diào)味,甜了的話多加上一些鹽就可以了。
再加入花生,翻炒均勻以后就可以裝盤了。雙排以后我們?cè)谏厦嫒錾鲜[花,整個(gè)廚房都會(huì)變得非常的香噴噴的,這道菜做好了以后非常的下飯。
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