在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術培... [詳細內容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓,特色小吃培訓。小吃培訓學校
手機版
新聞動態(tài)
News Center
培訓項目
Training Project
日期:2020-05-27 16:08:05 來源:蜀味緣 瀏覽:1761次
成都蜀味緣周黑鴨全國連鎖管理總部為了獲得吃貨們、創(chuàng)業(yè)者的認可,從歷代鹵制技術中提煉、搭配優(yōu)良的制作配方,充分使用中草藥的自然藥理,結合腌、烤、鹵、浸等工序,把傳統(tǒng)成都蜀味緣鴨脖子的口味做得讓人聞香便可垂涎欲滴,吃到嘴里入口微甜,慢慢變辣、變麻,越吃越有味,越吃越想吃!連骨髓深處都香飄四溢,吸盡湯汁味料,方能依依作罷,回味無窮!深受廣大食客追捧!
蜀味緣周黑鴨采用上等豬大骨、雞架、以及十幾種天然藥材熬制鹵水,接著再用特殊工藝和秘制配料、香料制作,剛入口時“有點甜”,然后“越來越辣”,吃完了“嘴邊還留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點,而且肉質精到、鮮嫩誘人,不僅聞的香,看了更讓人欲罷不能。
傳授品種:
學習鹵:鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨爪、鴨腎、鴨腸、毛豆、千張、藕片、海帶等等。
蜀味緣鹵菜課程培訓內容:
1、鹵水:第一步,主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、天然中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。
2、原料處理:第二步,主要系統(tǒng)學習各類鴨子原料的處理、去腥等方法。
3、原料腌制:第三步,主要系統(tǒng)學習如何使用秘制腌料粉、料酒、老抽等食材腌制各類鴨子原料。這里重點學習掌握腌制方法、時間等知識。
4、糖色:第四步,主要系統(tǒng)學習如何使用調和油、清水、黃糖、白糖等食材熬制糖色。這里重點學習掌握熬制手法、技巧、火候、時間等知識。
5、烘烤:第五步,主要系統(tǒng)學習如何操作使用烘烤箱烘烤各類鴨子原料。這里重點學習掌握溫度控制、烘烤時間、技巧等知識。
6、鹵制:第六步,主要系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制各類鴨子原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。
7、泡制:第七步,主要系統(tǒng)學習如何泡制各類鴨子原料。這里重點學習掌握泡制水的配制、泡制時間等知識。
8、保存鹵水:第八步,主要系統(tǒng)學習如何運用科學方法保存鹵水,延長鹵水的存放時間。
蜀味緣周黑鴨課程內容安排:
1.周黑鴨所用器具、設備的使用購置。
2.講解周黑鴨所用香辛料、蜂蜜等的作用及使用方法。
3.周黑鴨的鴨子、鴨雜選材及處理方法。
4.培訓黑鴨專用湯料的調配。
7.培訓周黑鴨、鴨雜的鹵制、烤制全過程。
8.培訓周黑鴨特殊口味的把握與調整。
9.培訓加工周黑鴨相關事項。
10.培訓周黑鴨鹵水、周黑鴨產(chǎn)品的的保管與存放。
13.投資預算分析及經(jīng)營方法。
蜀味緣周黑鴨的出餐速度快。讓加盟商可以以自己所開固定店面為中心,向周圍的超市、便利店,副食店,小區(qū)零售店,中餐廳,機關食堂等多處設代賣點或采取一個總店多個窗口銷售,形成小區(qū)域連鎖,逐步形成地方性壟斷經(jīng)營,占領市場。
在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術培... [詳細內容]
在中華美食的浩瀚海洋中,火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋,人們自然會想到那個以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細內容]
面食技術的培訓費用并不統(tǒng)一,它的高低受多方面因素制約,比如培訓的具體內容、持續(xù)的時間以及授課老師的資質等。不同... [詳細內容]
早餐技術的培訓費用因不同機構及培訓項目而有所差異??傮w來看,這一費用與授課老師的資質、課程的時長以及內容的豐富... [詳細內容]
早餐,作為每日的首要餐食,對人們的能量補給與身體健康至關重要。隨著各式早餐技術培訓的興起,那些希望投身早餐行業(yè)... [詳細內容]
人們有多愛燒烤?有道是,天降燒烤于斯人也,必先牽起??味覺,饞其筋骨,餓其體膚,孜然辣面兒,見者動心聞者垂涎,掏... [詳細內容]
鋪蓋面,一聽它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因為面皮很寬大像鋪蓋,所以得名鋪蓋... [詳細內容]
包子是很多人都離不開的美食,其中鹵肉包更是備受大家喜愛,每年的市場銷量都非??捎^?!胞u肉”,在臺灣被“道地”地... [詳細內容]
炎熱的夏天到來,街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一,特別是女人和小孩。現(xiàn)在投咨開個冰粉、涼... [詳細內容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主,是一道典型的川菜。配以豆腐及調味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細內容]