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日期:2020-09-16 12:56:38 來源:四川小吃培訓 瀏覽:5376次
鹽焗雞,將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹,埋入烤紅的晶體粗鹽之中,利用鹽的導熱的特性,對原料進行加熱成菜的技法。主要用于鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作。
鹽焗利用物理熱傳導的機理,用鹽作導熱介質(zhì)使原料成熟,加熱時間以原料成熟為準,一般不太長,從而保持原料的質(zhì)感和鮮味。用錫紙包裹加熱,可以使原料中的水分有一定程度的散發(fā),這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞,烤的意思。有鎖住香氣的意思。“焗”字在粵菜中出現(xiàn)的頻率是非常高的,但是細分起來,它大致有四個含義,一是焗這種烹調(diào)方法,比如我們常說的鹽焗、桑拿焗;二是含有烤的意思,比如爐焗、瓦缸焗;三是復合型的“焗”制方法,比如煎焗;四則是指干貨放入熱水中漲發(fā)。
對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說,一個盈利穩(wěn)定,投資小的項目,是很多人都會選擇的。鹽焗雞就是集這些優(yōu)點于一身,因而,受到消費者的歡迎,深受消費者喜愛,想開家鹽焗雞店,到我們蜀味緣來學習,能夠充分保證你學到有用的東西,并且成功開業(yè)。四川鹽焗雞技術培訓學校那里正宗?蜀味緣鹽焗雞是很受大家青睞的美食品牌,它在市場上的銷量是很廣的,雖然上市的時間不是很長,但是卻憑借著自身的優(yōu)勢贏得了創(chuàng)業(yè)者的認可,則此可見它的品牌競爭力有多么的強大。
四川鹽焗雞技術培訓學校那里正宗?蜀味緣講解制作鹽焗雞時,雞的外面一定要用紗紙包裹。在加熱過程中,雞會留出很多汁水,所以一般而言,一只要包裹三張紗紙。其中兩張紗紙上都要涂上熟豬油或花生油,雞油也可以,一為增加雞的香味,二為避免紗紙與雞的表皮粘連過緊,拆紗紙時造成雞皮破損。第三張紗紙則不需要涂油,盡量避免油脂直接接觸到高熱的鹽從而造成油煙。
蜀味緣鹽焗雞培訓內(nèi)容
1、單店營業(yè)器具的選購、認識;
2、掌握使用鹽焗雞的核心材料、靈魂;
3、學習鹽焗雞的各種輔料、配料的制作;
4、學習鹽焗雞的選材、處理方法;
5、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
四川鹽焗雞技術培訓學校那里正宗?蜀味緣餐飲培訓鹽焗雞系列,和市場上比,我們的產(chǎn)品風味獨特,味道更濃郁,賣相色澤誘人,肉質(zhì)更加味美,十里飄香,吃完后,口齒都有香味,回味無窮,能滿足男女老少各類消費群體。鹽焗雞爪,咬勁十足,吃完口齒留香,越嚼越香,越嚼越有味,讓你吃在嘴里,愛在心里;鹽焗雞翅,皮脆肉爽,香味純正,骨里透香,風味誘人,獨特的鹽焗雞香味滿街飄散,令路人聞香而來,一次品嘗即成回頭客,天天好生意,只需要勤勤懇懇的勞作,是真正的創(chuàng)業(yè)好項目。
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