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四川擔(dān)擔(dān)面食技術(shù)培訓(xùn)班哪里好?不限制具體學(xué)習(xí)時(shí)間

日期:2020-10-24 13:00:38 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:5172次

 擔(dān)擔(dān)面為全國(guó)名面食之一,是四川的獨(dú)特風(fēng)味。擔(dān)擔(dān)面是四川的一道名小吃,相傳1841年由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng)制,已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個(gè)煤球爐子,上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格,一格煮面,一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,邊走邊吆喝:“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲,趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢,就能品嘗到這種美食了。

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 四川擔(dān)擔(dān)面食技術(shù)培訓(xùn)班哪里好?一碗好的擔(dān)擔(dān)面,其味道應(yīng)是咸鮮、微酸、微辣。別看這小小一碗面條,在四川某百年老店一年銷量300萬碗呢!其制作工藝和技術(shù)竅門非常關(guān)鍵,擔(dān)擔(dān)面在揉制時(shí)要加少許食用堿,這是因?yàn)閺那靶∝溙糁鴵?dān)子沿街叫賣,在日曬風(fēng)吹中,如果面里沒堿,做好的面條不停發(fā)酵,到下午時(shí)就會(huì)變酸。而加入堿面,一是抑制發(fā)酵、中和酸味,二是可讓面條更耐煮,且制熟后更加清爽筋道。但用堿量和用水量要根據(jù)季節(jié)不同來調(diào)整,比如夏天面中加水量要少,食用堿量稍多一點(diǎn),冬天則反之。

  四川擔(dān)擔(dān)面食技術(shù)培訓(xùn)班哪里好?面條:和面加堿清爽筋道,擔(dān)擔(dān)面在揉制時(shí)要加少許食用堿,這是因?yàn)閺那靶∝溙糁鴵?dān)子沿街叫賣,在日曬風(fēng)吹中,如果面里沒堿,做好的面條不停發(fā)酵,到下午時(shí)就會(huì)變酸。而加入堿面,一是抑制發(fā)酵、中和酸味,二是可讓面條更耐煮,且制熟后更加清爽筋道。但用堿量和用水量要根據(jù)季節(jié)不同來調(diào)整,比如夏天面中加水量要少,食用堿量稍多一點(diǎn),冬天則反之。湯汁面臊、稀鹵面臊、干面臊。湯汁面臊就是面鹵中帶有湯水;干面臊是炒制而成的,一般都比較干爽,我們有一款擔(dān)擔(dān)面的臊子就屬此例。蜀味緣全程采用一對(duì)一實(shí)戰(zhàn)教學(xué),一般情況下一個(gè)星期內(nèi)即可全部學(xué)好。當(dāng)然有些學(xué)的稍微快點(diǎn),有些學(xué)的稍微慢點(diǎn),因?yàn)槊總€(gè)人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學(xué)習(xí)時(shí)間,教到學(xué)員自己感覺完全學(xué)好為止。

 擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)課程

  1.講述面條的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

  2.講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工。

  3.面條輔料的配制及方法。

  4.各種面條搭配制作。

  6.未售完半成品的保存方法。

  7.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/span>

8.預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。


 

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 四川擔(dān)擔(dān)面食技術(shù)培訓(xùn)班哪里好?蜀味緣擔(dān)擔(dān)面食技術(shù)不高,一整天的營(yíng)業(yè),將早午晚餐人群一網(wǎng)打盡,配上低投入,與不從零開始的加盟方式,使開店簡(jiǎn)化為一個(gè)復(fù)制成功的模式,這樣的店鋪想不都難。擔(dān)擔(dān)面技術(shù)培訓(xùn)選擇哪個(gè)好?蜀味緣擔(dān)擔(dān)面無需大廚,一人和面,一人收銀,降低人力成本!

 


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