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四川麻辣干鍋底料做法哪里靠譜?制作流程及技巧

日期:2020-12-17 11:48:34 來源:四川小吃培訓 瀏覽:5172次

   干鍋,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鮮香。干鍋的本源應追述到古時的貴州山寨寨民的飲食習慣,至今在苗寨的寨民家里,通??梢砸姷揭粋€“火塘”,所謂“火塘”就是在廚房中央挖一個小圓坑,放入柴火木炭,上面放個鐵架,架上一個鐵鍋,燒炒主菜。而旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上,人們團團而坐進食。至今苗寨里還用“火塘”的形式招待賓客,以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒,逐步延伸成干鍋——鍋內(nèi)原料的放置是隨意的,通常干鍋、鵝、鴨、雞是最上等的菜肴。只要能動足腦筋,其實什么都可以擺進干鍋里,翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干鍋鵝、鴨、雞、蝦、魚之外,還可以派生出更多的奇怪的“干鍋”變化令人眼花繚亂。

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四川麻辣干鍋底料做法哪里靠譜干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多,以適應涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動,防止粘鍋。后來,干鍋逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。 

干鍋技術培訓內(nèi)容:

1、特色干鍋系列所用原料認識及性能學習;

2、特色干鍋系列腌制、烹飪技巧;

3特色干鍋系列的全部工序配方及實際動手操作;

4、特色干鍋系列各種產(chǎn)品制作流程及技巧;

5、特色干鍋系列制作設備使用維護及采購渠道;

6、各種調(diào)料的認識及采購渠道;

7、店面選址及經(jīng)營管理技巧。

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  四川麻辣干鍋底料做法哪里靠譜許許多多的成功事例明示我們一條簡單的法則:選擇成功,就要選擇與成功者同行!重慶干鍋,口味麻辣鮮香,與火鍋相比,湯少,直接做好食用,把味道中的麻辣鮮香突出殆盡。干鍋培訓哪里好?成都蜀味緣干鍋培訓學校,以獨特的烹飪方法以鍋里的肉油而不膩,因為沒有湯,肉味更加的飽滿,有嚼勁,菜品因為有肉的味道在里面,吃起來更加的鮮美入味。

 


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