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四川粉蒸牛肉培訓(xùn)班哪里好?底鍋的制作技術(shù)

日期:2021-01-18 10:54:09 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:5237次

四川粉蒸牛肉培訓(xùn)班哪里好?粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。主料是牛肉和大米,主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。把牛肉剔去筋膜,橫切薄片,加甜面醬,豆瓣料酒,醬油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌勻;用青菜葉墊在籠底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟;用香油,蔥花調(diào)成蔥花油,淋在牛肉上,原籠上桌即成。四川粉蒸和江西粉蒸肉的區(qū)別,在于其醬香滋味并不來自面醬,而多以豆瓣醬腌制。一定要提前將豆瓣醬切得細(xì)細(xì)的,這樣吃起來才有更好的口感,其滋味也更容易浸入肉中。而有些餐廳則更加講究,會(huì)將豆瓣在菜籽油中經(jīng)過長時(shí)間的煉制,撇去豆渣只留下清亮芬芳的豆瓣油。

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四川粉蒸牛肉培訓(xùn)班哪里好?粉蒸牛肉,除了豆瓣,紅油也是粉蒸牛肉的精華。相傳這點(diǎn)睛一筆,是當(dāng)年張大千的創(chuàng)意。這個(gè)故事的真?zhèn)我巡豢煽?,不過如今的粉蒸牛肉都要趁著新鮮出爐時(shí),淋上些許紅油,撒上些辣椒、蒜泥、青蔥和香菜,煞是好看。粉蒸牛肉稱得上是百搭的菜肴,既能上得宴席廳堂,也能下得街頭。牛肉館里常見的小籠粉蒸牛肉,在蒸籠底部鋪上荷葉或是小碟,一份牛肉分量不大,價(jià)格便宜,作為飯前小菜最好不過。或有新鮮出爐的鍋盔,將牛肉夾入其中,也是上得了臺(tái)面的成都小吃。

粉蒸牛肉培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容

1、原材料識(shí)別及選用

2、原材料的采購及降低采購成本的方法

3、菜品的加工技術(shù)及保管

4、底料的炒制及保管技術(shù)

5、菜品的碼味及保管技術(shù)

6、菜品的裝盤及串簽技術(shù)

7、鍋底油的配制及保管技術(shù)

8、高湯的制作技術(shù)

9、底鍋的制作技術(shù)

10、碗碟的調(diào)制

對(duì)于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說,一個(gè)盈利穩(wěn)定,投入小的項(xiàng)目,是很多人都會(huì)選擇的。小籠蒸牛肉就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身,因而,受到消費(fèi)者的歡迎,深受消費(fèi)者喜愛,想開家小籠蒸牛肉店,到蜀味緣餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來學(xué),能夠充分保證你學(xué)到有用的東西,并且成功開業(yè)。

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四川粉蒸牛肉培訓(xùn)班哪里好?蜀味緣粉蒸肉技術(shù)培訓(xùn)針對(duì)于食材準(zhǔn)備黃牛肉醪糟汁醬油二米粉姜未(大米粉、糯米粉)、郫縣豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油蔥花制作步驟 1.將牛肉去筋,橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片,盛入盆內(nèi),放入郫縣豆瓣(剁細(xì)),醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi),用旺火蒸(肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘,肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘)后,將籠端離鍋口。 2.上菜時(shí)將籠下墊一盤,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。注意事項(xiàng) 1.應(yīng)選質(zhì)嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的時(shí)間不能長,肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘,肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘。 2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用蔥姜茸,用姜汁也可。食時(shí)還可加蒜茸拌合,如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。


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