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日期:2022-04-18 15:21:51 來源:四川小吃培訓 瀏覽:21217次
川味涼拌菜在我國烹飪技術歷史悠久,素負盛譽。八大菜系,各具特色,聞名遐邇。涼拌菜在各大菜系中都占有一席之地,當它單列出來,又可謂具特色。涼拌菜又稱:川味涼拌菜,朝鮮小菜,涼拌菜品種繁多工藝復雜、用料考究,涼菜根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國普遍,多以香辣、麻辣為主,味道也是好的。
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成都涼菜培訓流程:
1、涼菜原料的大體選擇范圍;
2、蔬菜原料的處理方法;
3、肉類原料的處理方法;
4、肉類原料的鹵制技術;學如何做涼拌菜調味醬;
6、學習涼拌菜秘制紅油的制作方法;
7、學習秘制鹵汗的制作方法;
8、涼拌菜的配方比例;
9、涼拌菜的保存方法。
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