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日期:2022-12-14 15:30:21 來(lái)源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:7796次
煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚(yú)香肉飯等,正宗的要用絲苗香米,取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩,口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言,生米生菜一鍋煮就,以豆豉排骨飯為例,洗米上鍋,煮六七成熟時(shí)揭開(kāi)蓋子,加入調(diào)好味汁的生排骨,沿煲邊淋入醬汁香油,微火燜至飯收水,起鍋巴。起蓋后加入香蔥,鋪上青綠油菜。 煲仔飯現(xiàn)在深受大家喜愛(ài),揭蓋澆上調(diào)味汁的滋滋聲,誘得人食指大動(dòng)。煲底金黃酥脆的鍋巴,更是一煲之精華。是都市時(shí)尚精英的最愛(ài)。
成都小吃技術(shù)培訓(xùn),煲仔飯技術(shù)培訓(xùn)哪里好?蜀味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校的食用煲仔飯,不能放過(guò)的就是鍋巴,粒粒清晰可見(jiàn)的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴,干香脆口,用勺子撥動(dòng)煲口的鍋巴,沿著煲把勺子深到煲底,可以輕易地將這個(gè)煲底的鍋巴都剝了下來(lái),在嘴里慢慢嚼動(dòng),齒間留香,回味無(wú)窮,與一般的鍋巴不同的是,瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長(zhǎng),還集中了整個(gè)煲的精華。
蜀味緣煲仔飯技術(shù)培訓(xùn)品種:
榨菜肉絲飯、豉汁魚(yú)腩飯、咸魚(yú)茄子飯、梅菜肉餅飯、鮮菇肉片飯、臘肉飯、臘腸飯、豉汁排骨飯、香菇滑雞飯、蜜汁叉燒飯、豉汁塘鲺飯、田雞飯、雞翅飯、牛肉飯、咸魚(yú)拼肉餅飯、臘肉拼肉餅飯、魚(yú)腩拼排骨飯、雙拼臘味飯、排骨拼臘鴨飯、排骨拼臘味飯等幾十個(gè)品種。
煲仔飯技術(shù)培訓(xùn)哪里好?成都學(xué)習(xí)煲仔飯技術(shù),那就到蜀味緣煲仔飯技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校吧。
記得做煲仔飯一定要用砂鍋?zhàn)?,底層才有焦焦脆脆的鍋巴又香又有嚼勁,吃煲仔飯時(shí),記得嘗嘗飯焦的味道,又香又脆,怕熱氣的倒在湯里泡一會(huì)兒再吃一樣可口。
做法:
原料:排骨500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法:
1、排骨事先用蠔油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少許老抽,少許鹽,少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了;
2、放入洗好的大米,加入適量的水,選擇米飯類,大約10分鐘左右,排氣開(kāi)蓋;
3、將腌制好的排骨、香菇,放入電壓力鍋中,用勺子裝一點(diǎn)油,沿著煲邊輕輕地淋一圈,選擇排骨鍵,大約15分鐘,排氣開(kāi)蓋;
4、將油菜放入開(kāi)水中,焯熟,放入煲好的排骨飯中即可食用。
成都小吃技術(shù)培訓(xùn),煲仔飯技術(shù)培訓(xùn)哪里好?蜀味緣餐飲培訓(xùn)中心傳授廣東各式煲仔飯,煲仔飯的制作工藝在選米上是極為精細(xì)的,搭配材 料在煲仔飯的味道上也具有重要的作用,成為選米之外另一個(gè)重要的因素。另外在煲仔飯的制作過(guò)相當(dāng)?shù)某讨校鸷蚩刂剖种饕?但如何將米飯的熟透,次要靠經(jīng)驗(yàn)判斷。一定要注意火候上的 靈活性。
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