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面食早餐技術(shù)學(xué)習(xí) 水餃抄手技術(shù)培訓(xùn)

日期:2017-09-07 17:14:10 來源:蜀味緣 瀏覽:3807次

     餃子,是一種以面為皮的充餡食物,是在中國北方比較傳統(tǒng)的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃、煎餃。中國北方人過春節(jié),絕不能少了餃子。大年除夕包餃子,午夜十二點開始吃,以諧音取“更歲交子”的意思。農(nóng)歷正月十五的餃子也叫團圓餃子,因為這一天是農(nóng)歷新年后第一個滿月。除此之外還有“冬至餃子夏至面”的說法,在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習(xí)慣。中國南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。但是與北方相比最大的不同,就是餃子在南方地區(qū)有可能做成米粉皮(用米研磨成粉,做成餃子皮)。而且餃子在南方地區(qū)只是一種普通的食品。

 

  從古到今一直是中國人逢年過節(jié)要吃的風(fēng)俗習(xí)慣,比如,過年,冬至,其他的節(jié)日里我們都有吃水餃的習(xí)慣,但是隨著社會的發(fā)展和改變,現(xiàn)在的人們想什么時候吃就什么時候吃,但是你們有沒有發(fā)現(xiàn)會自己和面、搟餃子皮、調(diào)餡、包餃子有多少人會做呢 ?尤其是上班族大部分的人都是在外面超市、商店、買現(xiàn)成的水餃回家自己煮,或者是在水餃館里吃上一頓,但是外面買回來的水餃沒有自己調(diào)出的餡有味道,面皮有勁道,吃起來才有更濃的過節(jié)的感覺。

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【餃子培訓(xùn)流程】:

       1、餃子原材料的認(rèn)識和選用;

2、發(fā)面技術(shù)制作工藝及要點;

3、各種餡料的制作工藝及要點;

4、餃子包餡的手法技術(shù)及要點;

5、水餃高湯的熬制方法;

6、餃子的花式的制作技巧;

7、水餃的制作過程詳解;

8、煎餃的制作過程詳解;

9、蒸餃的制作過程詳解

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【餃子培訓(xùn)品種】:韭菜餃子、三鮮蒸餃、紅油抄手、雞湯抄手、老麻抄手、清湯抄手、紅油餃子、北方餃子

     餃子在其漫長的發(fā)展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”,南北朝時期稱“餛飩”,唐代稱餃子為“偃月形餛飩”,宋代稱為“角子”,元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。餃子起源于東漢時期,為東漢南陽人醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。另說:春秋時期的水餃在東夷地區(qū)薛國(今山東滕州)墓葬中發(fā)現(xiàn),說明這種作為中國飲食文化中獨具特色的美食,很可能最早源于我國古代的東夷地區(qū)。.

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成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)教調(diào)各種餃子餡包餃子的手法,成都蜀味緣王老師從事餐飲制作二十余年,采用自創(chuàng)配置結(jié)合的制餡工藝,優(yōu)化配比,量化調(diào)制。該配方無任何添加劑,都是普通調(diào)料市場可買到。水餃外形美觀,風(fēng)味獨特,鮮香不膩,回味無窮,百吃不厭。傳授海鮮,牛羊,魚,豬肉和素餡等五大類百十余種水餃調(diào)餡與制作全過程,教特形包法,操作簡便,迅速掌握,質(zhì)量穩(wěn)定,先嘗后學(xué)。

 

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