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日期:2017-09-09 17:37:43 來源:蜀味緣 瀏覽:9352次
冷鍋魚,其實就是源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。其實,成都的“冷鍋”形式早已有之,如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種,其制法是,把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi),直接端上桌去,待食客吃完鍋里的菜肴后,再點火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋,又形似湯鍋。冷鍋魚據(jù)說是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、炒、熬等工序,先后放入各種佐料,魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的。
所謂冷鍋魚,就是將魚做好以后用生鐵大鍋端上桌,不點火先吃魚。魚的火候剛剛好,在厚實的鐵鍋中保著溫,吃的時候用魚湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、干辣椒末、蔥花等蘸著吃,等魚吃盡了,再開火將魚湯燒開涮其他菜品。冷鍋魚融合了火鍋“麻,辣,鮮,香,回味悠長”的特點,又層次分明,不腥不燥,入口滑嫩~再加上有黃豆、榨菜的蘸碟,好吃慘了!冷鍋魚中,鰱魚用得最多。鰱魚肉質(zhì)軟嫩,含水量高,腹部富含脂肪,味極鮮美。
【培訓流程】:
1、講述冷鍋魚的發(fā)展史及基礎知識。
2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3、冷鍋魚骨湯的調(diào)味及熬制方法。
4、冷鍋魚禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
5、冷鍋魚各種材料的燙制流程及方法。
6、講解冷鍋魚的經(jīng)營模式和方法。
7、設備器具采購途徑和要求。
8、投資預算分析及風險回避,經(jīng)營的模式和管理方法。
【冷鍋魚培訓內(nèi)容】:原湯冷鍋魚、重油冷鍋魚、麻辣冷鍋魚、鴛鴦冷鍋魚、肥牛冷鍋魚、骨湯冷鍋魚、海鮮冷鍋魚。
【冷鍋魚投資分析】:
1、此投資相對來說較大,對于喜愛火鍋的地方本項目非常合適,但是同等條件下相對火鍋來說投資要稍小,風險也小,因為主要菜是魚,相對單一。
2、各地根據(jù)本地區(qū)飲食習慣和適量以及物價水平來制定價格,成本低廉,利潤高。
魚的學習品種:,麻辣魚、魚頭火鍋、冷鍋魚、片片魚、梭邊魚、干鍋魚、熗鍋魚、番茄魚、酸菜魚
【冷鍋魚特點】:
主食為魚, 魚肉營養(yǎng)價值高, 含脂肪低, 吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱。冷鍋魚具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特點, 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長, 麻辣鮮香。
成都蜀味緣餐飲培訓在教學上實實在在,老師采取一對一,手把手式教學,老師會盡量多讓學員親自動手操作,反復練習,把全部技術(shù)配方,產(chǎn)品制作要點教給學員。讓學員在我們這學到正宗技術(shù)配方及制作要點。開店創(chuàng)業(yè)有信心。成都蜀味緣餐飲培訓技術(shù)都有標準的配方,原料的配置大到斤數(shù),小到克都有明確的規(guī)定,比如說和餅面,一斤面加多少水,加多少度的水都有配方規(guī)定,我們在教學上專門研制了一套方案,即使你不認字,即使你沒下過廚房,也能夠保證在最短的時間內(nèi)教會你。
成都蜀味緣餐飲培訓冷鍋魚好吃味美,深受消費者的喜愛,成都蜀味緣餐飲培訓冷鍋魚鍋底配方嚴謹、火候精準、做工精細。成都蜀味緣餐飲培訓冷鍋魚具有魚肉滑嫩、入口奇香、香味兒濃郁、肉質(zhì)鮮嫩、湯紅色 亮、辣而不燥、綠色營養(yǎng)等特點。食材方面,魚現(xiàn)選現(xiàn)做,很新鮮,味道正宗。這些都達到了成都蜀味緣餐飲培訓冷鍋魚優(yōu)秀的品質(zhì),讓食客吃得滿意、放心,成都蜀味緣餐飲培訓冷鍋魚給消費者 提供了一個非常好的用餐新體驗。
【培訓時間】:根據(jù)個人掌握情況而定,不限制學習時間,學會為止,包教包會,一般2-3天可學會。
【學習流程】:簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!
【培訓方式】:常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!
隨到隨學丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學丨
先嘗后學丨技術(shù)保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預約丨
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