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成都火鍋技術(shù)學(xué)習(xí) 一個在別處學(xué)不到的好技術(shù)

日期:2017-09-12 17:04:28 來源:蜀味緣 瀏覽:7240次

       火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名,它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食,歷史悠久,是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證,戰(zhàn)國時期即有火鍋,時人以陶罐為鍋,到宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹。元代,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉。到清代,火鍋不僅在民間流行,而且成了一道著名的“宮廷菜”,用料是山雞等野味。

       火鍋一般而言,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調(diào)方式,同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方特別盛行?;疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今發(fā)展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等,將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料 一起食用。

 

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【學(xué)習(xí)內(nèi)容】:

1.火鍋原材料、香油、油料的選擇和應(yīng)用

2.制作火鍋底料的掌握

3.火鍋老油的提煉、保養(yǎng)等質(zhì)量掌握

4.吊湯:對火鍋高湯原料的選擇、配方熬制的質(zhì)量

5.兌鍋:兌制麻辣火鍋、普通鴛鴦鍋等

6.火鍋老油的洗練及其保養(yǎng)方法

7.菜品的配置及保存

8.碗碟帕料配置

9.前后堂的經(jīng)營管理

10.全面培訓(xùn)學(xué)習(xí),達(dá)到獨(dú)立操作,開店水平

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 火鍋學(xué)習(xí)品種與口味:

       1、火鍋口味:麻辣味、咸鮮口味、老火鍋味、辣不怕味等。

2、火鍋品種:特色火鍋、清油火鍋、麻辣串串香火鍋等。

【培訓(xùn)項(xiàng)目】:學(xué)習(xí)牛油火鍋、清油火鍋、三鮮火鍋、鴛鴦火鍋、小火鍋等各種類火鍋的制作流程


【教學(xué)優(yōu)勢】:

    1.學(xué)員可實(shí)地考察,免費(fèi)品嘗,滿意后簽約。

    2.免費(fèi)提供食宿,免費(fèi)提供所有學(xué)習(xí)材料。

    3.全程學(xué)員親手操作,師傅一對一指導(dǎo),手把手教學(xué)。

    4.免費(fèi)對口實(shí)體店實(shí)習(xí)。

    5.不限教學(xué)時間,學(xué)會為止!

    6.終身免費(fèi)技術(shù)升級。

 

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成都蜀味緣小吃培訓(xùn)部火鍋師傅--周師傅,二十多年火鍋,川菜經(jīng)驗(yàn),是我們成都蜀味緣的高級培訓(xùn)師,曾經(jīng)在各大星級酒店任廚師長多年,有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn),周師傅不僅廚藝精湛而且有著多年的開店指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)已經(jīng)成功幫助多名學(xué)員開店成都。成都蜀味緣小吃培訓(xùn)公司歡迎各大創(chuàng)業(yè)者的加入!

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