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鹵菜好的的秘訣 怎樣把鹵菜做好

日期:2017-10-31 17:05:38 來源:蜀味緣 瀏覽:3299次

食在中國,味在四川,在川菜的王國里,鹵菜是川菜文化的重要組成部分之一,從問世以來,便與廣大群眾接下了不解之緣,歷經(jīng)千年魅力依舊。當(dāng)親朋好友匯聚一堂時(shí),成都人的餐桌上難免會(huì)有兩道精美的鹵菜,當(dāng)共同分享那美味可口的鹵菜時(shí),無不被芳香撲鼻,香味悠長所陶醉。一道美味的鹵菜也是兒時(shí)父親最愛的下酒菜,至今家庭聚會(huì)地道川味香辣老鹵已經(jīng)是不可或缺的美好記憶。一道好的鹵菜一看顏色,正宗鹵菜顏色很自然。二聞味道,一般來說,符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。三直接品嘗,正宗的鹵味覺入口香味很正常,并且是越吃越香。

 

做好鹵菜的核心是什么?一要有好的配方,配方是鹵菜的靈魂,沒有好的配方再高明的師傅也鹵制不出好的鹵菜;調(diào)原始鹵湯,原始鹵湯是鹵菜的血液,鹵菜的味道是合味,鹵湯是由是由中藥料包散發(fā)出鹵味,由不同比例的鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調(diào)味品的量控制菜品基本口味,是由梔子、糖色、醬等來調(diào)色的,所以“中藥料包”“調(diào)味”“調(diào)色”決定了原始鹵湯不好。如果三者之中任何物品比例不對,處理不對就造成原始鹵湯不合格,就像人一樣,先天營養(yǎng)不良,鹵不出好的鹵菜。

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鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容:

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的識(shí)別以及選配 。

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

7、紅鹵、白鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。

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學(xué)正宗鹵菜配方首選成都蜀味緣,成都蜀味緣正宗鹵菜培訓(xùn)中心,鹵菜培訓(xùn)技術(shù)一流,鹵菜師傅現(xiàn)場指導(dǎo)加工,注重學(xué)員親自動(dòng)手,學(xué)員從清水做起,直到做到上架銷售口味。鹵菜在制作過程中配方的確很重要,但是怎么做鹵菜的根本關(guān)鍵也還在于鹵菜制作的前期處理,要采用不同的方法進(jìn)行鹵制選用鹵汁、鹵水添置、保存、改色、添味、打油、剩余鹵菜的回爐處理都是不可忽視的重要環(huán)節(jié),想要做出色香味型具佳的鹵菜來,不但要注意個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)的處理,還要在鹵汁制作和保存上做到細(xì)致。

成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)作為成都鹵菜培訓(xùn)的踐行者,我們致力于幫助需求群體完善自身能力,激發(fā)自身潛能。我們培訓(xùn)宗旨是為了使每一位需求群體都能達(dá)成自己所需,學(xué)到真技能,真正能提升自己的能力。成都蜀味緣正宗鹵菜培訓(xùn)歡迎廣大的需求客戶通過電話預(yù)約;到店預(yù)約;短信預(yù)約的方式聯(lián)系我們預(yù)約相關(guān)服務(wù)項(xiàng)目,您可以通過公司網(wǎng)站了解更多相關(guān)內(nèi)容。

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