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萬州烤魚技術(shù)學(xué)習(xí) 魚的腌制技術(shù)和流程

日期:2017-11-07 17:01:14 來源:蜀味緣 瀏覽:3465次

萬州烤魚雖說也是采用了烤炙技術(shù),它的重點(diǎn)卻不單單是烤那些簡單,它是腌、烤、燉三者相結(jié)合精心烹飪而成的重慶特色美食,它早與古代的那種串起來在火堆中烤制的原始方法分離開,那是一種用現(xiàn)代廚具再加以精心研秘而成的,萬州烤魚在極大承度上保留了魚的鮮味,再加以各種配料及藥材烹煮,使烤魚不再像原始做法那樣熱氣上火,而是使烤魚獨(dú)具了營養(yǎng)功效,既將各種配料的香味充分發(fā)揮出來,又富含豐富的營養(yǎng)成份。

烤魚把魚現(xiàn)殺洗凈后碼味平放在鐵夾中,放在爐上用木炭烤制金黃酥脆,盛到專用鐵盤中,澆上炒出的底料,放上西芹、青筍,生姜,大蒜,豆芽等爽口菜??谖堵槔滨r香。萬州烤魚采用"先烤后燉"的獨(dú)特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。萬州烤魚匯聚了五湖四海的做魚方式方法,精簡成現(xiàn)在的美食特色,在餐飲市場上成為必不可少的一道美食。三七個(gè)朋友聚齊,一起吃魚魚喝酒,是人們生活中最簡單快樂的生活方式。與此同時(shí),這個(gè)項(xiàng)目也是餐飲創(chuàng)業(yè)者看好的賺錢選擇,一次投資,終身受益,投資少,回報(bào)大。

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烤魚培訓(xùn)內(nèi)容:

1、香料和原材料的識別及選用

2、秘制紅油的熬制配方和流程

3、底料油的制作

4、底料的制作技術(shù)

5、選魚和宰魚的刀工

6、魚的腌制技術(shù)和流程

7、魚的烤制技術(shù)

8、菜品的炒制技術(shù)

9、各種口味的炒制配方和流程。

烤魚培訓(xùn)項(xiàng)目:麻辣烤魚,香辣烤魚,酸菜烤魚,豆豉烤魚,青椒烤魚等

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烤魚,一直以來就吸引著廣大消費(fèi)者的喜愛。成都蜀味緣專業(yè)烤魚培訓(xùn)班團(tuán)隊(duì),相對于其他烤魚來講更健康更衛(wèi)生,更綠色!專業(yè)烤魚培訓(xùn),成都蜀味緣的烤魚培訓(xùn)在制作之前先經(jīng)過秘制腌制,這樣的制作方法不會(huì)讓魚的營養(yǎng)流失,同時(shí)保持了魚的原來的味道,作為一種新型的產(chǎn)品,讓你的重慶烤魚更加會(huì)作為一個(gè)火爆項(xiàng)目在市場上立足!

教你如何辨別是否正宗重慶烤魚技術(shù),那么就要會(huì)辨別重慶烤魚的好壞,怎樣的烤魚才算是正宗的重慶烤魚技術(shù),成都蜀味緣的烤魚培訓(xùn)技術(shù)傳授團(tuán)隊(duì)來教你:目前,烤魚分為兩大類,炭火烤魚、紙包烤魚。如果你看見誰烤魚用油炸,那就不要去吃了,油炸的和碳烤的味道沒法比,永遠(yuǎn)做不出魚肉的焦香味;魚的選擇,正宗烤魚是以草魚和鯽魚為代表,當(dāng)然到外地后可以增加品種,能夠達(dá)到皮焦黃肉細(xì)嫩,魚太小或太大都沒法達(dá)到完美口感!


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