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制作鹵菜流程 鹵汁的保存方法

日期:2018-01-11 16:54:59 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:3295次

鹵菜的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜,它可以當(dāng)作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而且不分季節(jié),攜帶方便,保質(zhì)期長(zhǎng),年節(jié)必備。因此,贏得人們廣泛的歡迎鹵菜具有鮮明的特點(diǎn):取材方便、可豐可儉、質(zhì)地適口,味感豐富、香氣宜人,潤(rùn)而不膩、攜帶方便,易于保管,增加食欲,有益營(yíng)養(yǎng)。在市場(chǎng),無(wú)論是城市還是農(nóng)村都是鹵菜的市場(chǎng)。 店面的環(huán)境要求簡(jiǎn)單、菜市場(chǎng)、超市、商店、集市、居民區(qū)等。投資小、設(shè)備簡(jiǎn)單。

        成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)本身是一個(gè)非常知名度鹵菜培訓(xùn)學(xué)校,不僅對(duì)于培訓(xùn)學(xué)員有著非常專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)體系之外,我們還會(huì)毫無(wú)保留的教授學(xué)院我們成都蜀味緣的特色鹵味產(chǎn)品,就比如說(shuō)我們成都蜀味緣旗下的特色成都蜀味緣鹵菜系列、秘制紅油、夫妻肺片系列等等美食,不僅口味好,更重要的是口味獨(dú)特,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以模仿和超越,這樣才能夠極大的保障我們的學(xué)員在學(xué)會(huì)之后比別人更具競(jìng)爭(zhēng)力。學(xué)習(xí)鹵菜,開(kāi)個(gè)自己的鹵菜店投資小,風(fēng)險(xiǎn)小,利潤(rùn)高,相信成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)中心會(huì)愿您創(chuàng)業(yè)夢(mèng)!

鹵菜.jpg

鹵菜學(xué)習(xí)課程安排:

1、做鹵菜所需原料的選擇及技巧。

2、鹵菜加工制作全流程與技巧實(shí)操.

3、各種配料的處理方法與技巧實(shí)操。

4、所需幾十種香料的識(shí)別配料配方。

5、所需的工具與設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?

6、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè) 。

7、后期電話(huà)輔導(dǎo),開(kāi)店疑難問(wèn)題解決 。

       鹵菜培訓(xùn)哪家比較靠譜?不可否認(rèn),現(xiàn)在市場(chǎng)上,有不少創(chuàng)辦比較早的熟食鹵菜品牌,已經(jīng)開(kāi)始深入人心了。但是成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)中心從創(chuàng)辦至今,短短的數(shù)年之間,就用特色的熟食鹵味征服了大眾的口腹。按照這樣強(qiáng)勁的發(fā)展趨勢(shì)下去,成都蜀味緣必將是熟食鹵味界的一匹黑馬!鹵菜鹵過(guò)菜肴的鹵汁,應(yīng)注意保存,留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多,保存時(shí)間越長(zhǎng),質(zhì)量越佳,味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。

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鹵菜培訓(xùn)的鹵汁的保存,應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除,并經(jīng)常過(guò)濾去渣。

2、要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次,春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次,燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過(guò)毒的盛器內(nèi)。

3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿,否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使鹵汁變色變味,乃至變質(zhì)不能使用。

4、注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處,加上紗罩,防止蠅蟲(chóng)等落入鹵汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次,就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料,即添加一次。

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