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日期:2018-06-07 10:39:19 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:3676次
渝帆前段時(shí)間寫(xiě)過(guò)一篇《中國(guó)最有名的早餐:南有廣東早茶,北有錫盟早餐》,主要寫(xiě)的是內(nèi)蒙古錫林郭勒的早餐,一大早就各種牛羊肉,比午餐還豐盛,評(píng)論、跟貼者眾,一時(shí)在網(wǎng)上成為熱議。那篇文章的開(kāi)篇我是這樣寫(xiě)的:
說(shuō)到中國(guó)最著名的早餐,估計(jì)很多朋友都會(huì)想到廣東的早茶,因?yàn)樗粌H是一種餐飲,更是一種生活態(tài)度,一種悠閑的文化。一大早起來(lái),便約上三五個(gè)朋友,一起去一家著名的老字號(hào),叫上一些叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、干蒸燒賣(mài)、蒸排骨、鮮蝦蔬菜餃、奶黃包、瑪拉糕、姜撞奶、蘿卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、鳳爪等,然后要一壺茶,慢慢喝、慢慢吃、慢慢聊、慢慢的感受生活,有的茶樓還會(huì)有粵劇表演,有的茶客有此愛(ài)好,也可以輪流上去唱上幾曲,喝完早茶一個(gè)上午便過(guò)去了,然后又可以繼吃午餐,如果沒(méi)事,午餐后還可以繼續(xù)一起喝下午茶,是不是很悠閑?是不是很有趣?
這樣的開(kāi)篇,我覺(jué)得放在這里也很合適,因?yàn)橛宸裉煲c大家分享的就是廣東的廣式早茶,廣式早茶的名氣可不是因?yàn)榻陙?lái)廣東作為改革開(kāi)放的前沿、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)而形成的生活方式,而擁有非常悠久的歷史,據(jù)相關(guān)資料介紹,廣式(或稱(chēng)為粵式、港式)早茶可追溯到清朝的咸豐同治年間,那時(shí)早茶鋪類(lèi)似于街邊支攤,提供茶水及三兩茶點(diǎn)供路人歇腳閑話(huà),以茶為主點(diǎn)為輔。有“一厘館”、“二厘館”,厘即價(jià)格,近似于茶+點(diǎn)的套餐。雖然條件略顯簡(jiǎn)陋,但客人絡(luò)繹不絕,早茶文化便逐漸流行,路邊攤漸漸演變成茶館、茶樓,而點(diǎn)心的種類(lèi)也逐漸的豐富起來(lái),漸漸演變成為以點(diǎn)心為主,茶已退位為配角。
在廣東,早茶是普通人也可享受的精致生活,不管你是腰緾萬(wàn)貫的老總,還是整日為生活奔波的普通民眾,都可以在早茶中找到獨(dú)屬于自己的享受。過(guò)去的“一厘館”,其實(shí)本來(lái)主要是為窮人提供的休閑場(chǎng)所,直到光緒年間,廣州才慢慢開(kāi)始出現(xiàn)一些檔次比較高的茶館,主要來(lái)消費(fèi)的人群都是文人墨客、富紳巨賈等上流人士。但即便如此,早茶并沒(méi)有淪為富人的專(zhuān)利,販夫走卒也依然欣欣然的去享受自己經(jīng)濟(jì)范圍內(nèi)能夠承受的早茶。正因如此,才有了閑句:“有錢(qián)樓上樓,無(wú)錢(qián)地下踎”。
現(xiàn)在的廣東早茶,其實(shí)早已不只是吃個(gè)早餐那么簡(jiǎn)單,很多朋友常常可以一坐三四個(gè)小時(shí),除了是滿(mǎn)足口腹之欲外,還是朋友聚會(huì)、談生意、搞公關(guān)的好場(chǎng)所,這也是廣州早茶異常發(fā)達(dá)的重要原因,這就比在重慶吃火鍋一樣,沒(méi)有什么事是一頓火鍋搞不定的,而在廣東,很多事情都是在喝早茶的淡笑風(fēng)聲中商議好了,真是早餐、工作兩不誤,這或許也是廣東人辦事效率高的重要因素。
廣東早茶必點(diǎn)哪些?
說(shuō)起早茶,叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、干蒸燒賣(mài)、蒸排骨、鮮蝦蔬菜餃、蘿卜糕、流沙包、楊枝甘露、鳳爪等這些經(jīng)典的菜品都是值得一嘗的。
流沙包
流沙包是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),粵式茶樓中常見(jiàn)的一款點(diǎn)心。包子餡料能夠像金沙一樣流淌,不僅餡料好吃,而且這就流沙的感覺(jué)也特別吸引人,所以會(huì)讓吃過(guò)的人念念不忘。近些年,大家都在傳統(tǒng)流沙包的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良,從造型上做得更加的吸引人,視覺(jué)味覺(jué)上的雙重享受。
布拉腸粉
腸粉起源于廣東西關(guān)地區(qū)的漢族特色小吃,腸粉又叫西關(guān)布拉腸粉,是一種米制品。又叫做布拉腸粉、卷粉、拉腸、捆粄,在廣東,腸粉是一種非常普遍的街坊美食,老少皆宜。
鳳爪
鳳爪是一道色香味俱全的粵菜,皮酥肉嫩,色澤飽滿(mǎn)。肉掌豐厚,鮮香味辣,以雞爪 花椒、桂皮、八角、少許鹽等制作而成。在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復(fù)雜,不過(guò)烹飪之后的味道絕對(duì)讓你流連忘返。
蘿卜糕
蘿卜糕是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn),也是潮汕地方傳統(tǒng)年糕的一種,每逢過(guò)年時(shí)節(jié),各家各戶(hù)都有蒸制。蘿卜糕的制作工序復(fù)雜多樣,食材豐富,而做好的蘿卜糕還可以切厚片,再用平底鍋把表面煎成金黃色,沾醬油膏食用。有的還會(huì)把它切塊切條狀,用高湯、蔬菜一起煮成蘿卜糕湯來(lái)食用,烹飪的方法也是多種多樣,呈現(xiàn)不同的味道。
潮州粉果
粉果是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn),皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形,餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等。粉果可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,為煎粉果。蒸制的粉果皮薄潔白,半透明,爽軟滑潤(rùn),煎炸的粉果則色澤金黃,柔韌爽軟,鮮香可口,令人垂涎。
鯪魚(yú)球
酥炸鯪魚(yú)球是一種美食,主要原料是鯪魚(yú)肉。比乒乓球小了一點(diǎn)的大只,裝在油炸“馓子”餐盤(pán)里上來(lái),香脆軟嫩的組合很到位,外酥里嫩,讓人嘗后難以忘記。
腌面
腌面作為廣東梅州地區(qū)的特色傳統(tǒng)客家小吃,一直深受廣東人的喜愛(ài),現(xiàn)在在廣州、深圳、香港等地都能吃到美味可口的腌面了。地道的梅州腌面顏色金黃,面香撲鼻,味道爽口香滑,但在深圳地區(qū)大部分的腌面都進(jìn)行了改良,增添了一些現(xiàn)代人喜歡的口味。腌面不僅看起來(lái)頗具觀賞性,常搭配三及第湯一起食用,且在食用時(shí)也能感受到一種與眾不同的面食感受。
咸水角
在廣州喝過(guò)早茶的人都知道有一種點(diǎn)心叫做咸水角。咸水角模樣普通,有點(diǎn)像炸過(guò)的餃子,也有點(diǎn)像像廣東人過(guò)年都會(huì)包的油角一樣。模樣相似,味道卻大不相同,皮又脆又糯有嚼勁,餡料咸香,帶點(diǎn)汁水,皮與餡料剛好把美味柔和的發(fā)揮出來(lái)。
楊枝甘露
廣東人擅長(zhǎng)煲湯,也擅長(zhǎng)做甜點(diǎn),楊枝甘露、西米露、核桃露、杏仁露等也都是他們的拿手甜品。楊枝甘露是地道的港式甜品,采用西柚、芒果、西米等食材烹飪加工而成,芒果和西柚里面都含有大量的維生素,在吃過(guò)許多早茶或者其他美食之后,不妨來(lái)一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富的甜品。
粵式美食中,其中有一種經(jīng)典又好吃的當(dāng)屬早茶點(diǎn)了,不僅僅廣東人喜歡吃早茶點(diǎn),而且外地人越來(lái)越喜愛(ài)吃粵式早茶點(diǎn)。下面小編為大家整理了深圳人最?lèi)?ài)吃的早茶點(diǎn),一起來(lái)看看吧。
廣東人吃早餐是一件大事,實(shí)在是因?yàn)檫x擇的種類(lèi)太多。小編整理了廣東深圳人最熱愛(ài)的早餐,身在深圳的你怎么樣也得嘗一嘗吧。
【叉燒包】叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻)”之一。皮色雪白,包面含笑而不露餡,內(nèi)餡香滑有汁、甜咸適口,滋味鮮美
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