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日期:2018-07-25 09:18:00 來源:蜀味緣 瀏覽:2585次
【成都缽缽雞培訓(xùn)】藤椒缽缽雞秘方,趕快收藏起來
在冷派串串里,最出名的大概缽缽雞了,缽缽雞,是一種事先將食物煮熟,然后放進調(diào)配好的湯料里浸泡入味食用的一種美食。這種美食起源于樂山,然后傳到了四川成都,在成都這片土地上迅速生根發(fā)芽,大放異彩,樂山的缽缽雞因此更加出名。一般來說,缽缽雞分為紅油味、藤椒味和清湯味,今天我們著重來說一下清香爽口的藤椒味缽缽雞的制作秘方。
材料:
豬筒骨、雞肉、大蔥、姜、辣椒、青花椒(青藤椒)、黃酒、小蔥、小米辣、青二荊條以及自己喜歡的各種配菜(配菜可準備:雞腳、雞尖、土豆、鵪鶉蛋、萵苣、蓮藕等等);
制作步驟:
1、將豬筒骨和雞肉洗凈,冷水入鍋加入黃酒,煮沸后撇去雜質(zhì),直到燙內(nèi)無雜質(zhì)之后,加入大蔥段和辣椒以及青花椒,加入這些配料主要是為了去腥;
2、轉(zhuǎn)小火,煲湯1.5-2個小時候,加入適量鹽,再繼續(xù)小火煲0.5小后,關(guān)火備用;
3、將食材洗凈后,改刀成塊狀或片狀用竹簽串起來,將雞湯重新燒開后先放入素材燙熟撈出,另燒一鍋水,在水里加入青花椒、鹽和料酒,放入葷菜在里面燙熟,撈出備用;
4、將青花椒舂碎,鍋底倒入清油,倒入舂好的青花椒小火慢煸,有了香味之后再加入小蔥末、小米辣圈、青二荊條圈,略微翻炒之后即可;
5、最后將炒好的油倒入熬好的雞湯中,放入串好的食材完全浸沒,靜置或冷藏1小時后即可食用。
缽缽雞食用起來非常方便,拿起串就可以吃,但是制作步驟卻非常繁瑣,上文中提到的制作步驟,還只是家常版的藤椒味缽缽雞做法,做來和家人一起吃,或是邀請朋友來品嘗,其實也就足夠了。但是如果想要用這個配方去開一個缽缽雞的店,就還稍微差點火候了。
藤椒味的缽缽雞,吃的是鮮、香、麻三個字,因為沒有紅油味那么辣,所以一旦食材不新鮮或是炒油的過程中出現(xiàn)了一點點小問題,吃起來都會感到異常明顯。制作缽缽雞,每一個步驟都很重要,非??简炄说募夹g(shù)。
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