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日期:2018-08-10 09:39:41 來源:成都蜀味緣包子培訓 瀏覽:5345次
成都蜀味緣包子面食培訓:蒸包子的四大技巧
蒸包子的四大技巧,你準備好了嗎?
中國的美食文化博大精深,尤其是面食文化更是花樣百出,而北方人對面食是情有獨鐘,畢竟這是一個人從小吃到大的主食,北方的朋友到南方打工,常常都會因為吃不到家鄉(xiāng)的面條、饅頭而感到遺憾,但是在外面都是租房,無論是廚房還是家具都不方便蒸饅頭,就連北方的城市人都很少蒸饅頭,大多都是買著吃的,或許只有農(nóng)村還在蒸饅頭包子吧!
雖然說現(xiàn)在慢慢很少人蒸饅頭、包子,但是還不得不說做包子技巧還是非常大的,想蒸好一次包子那也是需要相對應的技巧,不然做出來的包子只會讓你尷尬!而蒸好一次包子,不僅外觀好看、口感美味、餡料鮮美,才能讓生活更加完美!
技巧一、
大家都知道無論是蒸包子還是做什么面食,發(fā)面是很重要的,就好比蓋房子,地基很重要一般!而現(xiàn)在大多蒸包子都是用酵母、泡打粉蒸出來的,但是在最早的時候,那時候奶奶、媽媽一輩都還是用老年面或者酵子,老年面和酵子蒸出來的饅頭雖然沒有如今的酵母蒸出來的饅頭白、軟,但是卻是哪個時代蒸饅頭的必備!其作用也是減輕面酸味!
而酵母蒸出來的包子又白又軟,而且還有一股獨有的香味,現(xiàn)在很多包子店都是用酵母的,畢竟包子店不僅要有味道,而且還需要一個好的賣相!不過現(xiàn)在大多都是酵母蒸包子的,或許只有媽媽蒸包子,常常會用剩飯做一些酵子!
技巧二、
和面的時候有很多人為了懶省事,用涼水和面,單單從這點上,這鍋包子就廢了,溫水和面才能更好的發(fā)面,蒸出來的饅頭也才會更軟,而且溫水更容易把酵母等散發(fā),冷水絕對醒不出來好面!
技巧三、
這一點是防止塌皮,面團醒好之后,在碗里放入少量的面堿或者小蘇打,調(diào)成堿水,淋在醒好的面團上,反復揉至,這樣蒸出來的包子不僅不會塌皮,而且還會更加柔軟!
技巧四、
很多人都不知道開始蒸包子的時候,是涼水開始燒火蒸,還是水燒開之后再放包子蒸,那小吃君就給大家分享一下這個知識點,千萬不能涼水的時候放包子,那樣蒸出來的包子不僅不會圓飽,而且顏色十分的黑,包子表面會有一個一個窩,必須是水燒開之后,再放入包子開始蒸,而且時間到了之后,不然立馬起鍋,等三五分鐘之后,再掀開鍋蓋,因為火剛停,里面很多蒸汽水,你如果立馬掀開鍋蓋,蒸汽水全部滴在包子上,就會形成很多小窩,等三五分鐘,蒸汽水會順著鍋蓋旁邊滴落,這樣再掀開鍋蓋即可!
記住這4個技巧,絕對能蒸出來一鍋白白凈凈的大包子,讓你食欲大開。
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