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火鍋魚(yú)制作,你學(xué)會(huì)了嘛?

日期:2018-08-16 11:21:45 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2682次


火鍋魚(yú)制作,你學(xué)會(huì)了嘛?


原料:


鮮活草魚(yú)1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。



火鍋魚(yú)制作,你學(xué)會(huì)了嗎?



做法:


1.魚(yú)宰殺后治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚(yú)骨斬成大塊,魚(yú)頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液,然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。


2.鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香


3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香


4.然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中;待魚(yú)片表面凝固成形時(shí),速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料,起鍋倒入火鍋盆中,最后撒入油酥黃豆即可上桌。



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