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日期:2018-09-07 11:19:06 來源:蜀味緣 瀏覽:2702次
鴛鴦火鍋,美味可口的名吃
鴛鴦火鍋,是一道美味可口的名吃,屬于渝派川菜系。成菜風味別致,麻辣鮮香,鮮醇濃厚,各有特色。鴛鴦火鍋,是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵,兩者合并改制而成的重慶創(chuàng)新火鍋。此品原名"雙味火鍋"。為1983年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品,由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛制作。
這種火鍋用銅片隔成兩半,造成一個太極圖形,一邊放清湯鹵,一邊放紅湯鹵,入鍋燙涮的原料可隨人意。1985年,熊四智將"雙味火鍋"改名為"鴛鴦火鍋",更富有文化韻味和飲食情趣。愛新覺羅·溥杰作為1983年全國烹飪大賽的評委顧問,曾對此品評價說:"這個菜很好,好就好在有發(fā)展。它巧妙地將重慶傳統(tǒng)的紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋,風味別致,頗有特色。更可取的是這個菜的容器,這種太極圖鍋耐人尋味。"
一、做法
方法一
原料
毛肚火鍋:魚茸丸150克,鴨血500克,鹵汁2500克。
清湯火鍋:豬脊肉(片子)200克,鴨胗花200克,鯰魚片200克,水發(fā)魷魚片200克,雞片150克,魚茸丸150克,水發(fā)刺參片250克,水發(fā)牛筋段250克,豬腰片250克,清湯鹵汁2500克。
兩鍋共用原料:大蔥500克,蒜苗500克,蓮花白500克,豌豆苗尖500克,菠菜500克,黃秧白500克,粉絲250克,冬筍200克,冬菇100克。
做法
1.將以上各種葷素原料分盤裝好,圍在鴛鴦火鍋四周,點燃火,燒開湯汁,打去浮沫,即可燙食。
2.味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成,每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可。
3.吃時,鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈后用筷子從魚口中插入,放入火鍋中煮入味,連筷子拿起食用。
小貼士
燙食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油,以免味談。
特色
此火鍋融毛肚火鍋同清湯火鍋為一體,只需一爐,雙味同鍋,南北皆宜,故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定,呈太極圖形。清湯、紅湯調制方法依舊,略有變化。清鮮醇濃,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。
方法二
材料
主料:雞架一只
調料:料酒15克 姜5片 麻辣與三鮮火鍋底料各一包
做法:1.雞架解凍,清洗干凈;
做法
1.雞架解凍,清洗干凈;
2.放入高壓鍋,加入清水,放入姜片;
3.倒入料酒;
4.蓋上鍋蓋,大火燒上汽后轉小火,壓制30分鐘;
5.放汽開蓋;
6.將湯倒入鴛鴦鍋中;
7.麻辣與三鮮火鍋底料各一包;
8.加入兩邊鍋中,大火加熱,煮至底料溶化后,轉小火,再煮五分鐘左右即可關火。
方法三
簡介
菜品口味:其它
主要工藝:煮
主要食材:禽蛋類
所需時間:數(shù)小時
制作難度:普通
食材明細
豬腿骨 適量,牛肉 適量,牛肉丸適量,雞腎適量,鴨腎 適量,雞腸適量,鴨腸適量,白蘿卜適量,腐竹適量,蓮子適量,生菜適量,西洋菜適量,姜 適量,老干媽適量,花椒粉適量,調和油 適量
做法
1.豬腿骨洗凈。
2.燒開水,焯一下豬腿骨,去除血水。
3.撈出豬腿骨,放入電高壓鍋內膽,加入姜片。
4.放水至最高水位,插電調至"難熟"檔和"豬蹄"檔。
5.壓好等待減壓,拿出撈去浮沫,加鹽調味。
6.白蘿卜洗凈切小圈,蓮子洗凈,一起放入洗凈的火鍋中。加入豬腿骨湯,燒開。
7.在其中一格中加入3個干辣椒、一湯勺老干媽和一小勺花椒粉,繼續(xù)煮幾分鐘。
8.西洋菜、生菜和上海青分別洗凈。腐竹折段泡軟。(時間夠就用常溫水泡,時間不夠就有溫水泡)牛肉切薄片,牛肉丸切米字刀花。(上次買了兩斤牛肉,放冰箱里冷凍著慢慢吃)雞鴨腸和雞鴨腎多次揉洗干凈,加鹽揉洗會更容易洗凈。雞鴨腸切段,雞鴨腎切十字刀花。水豆腐一盒,切片。
9.把食材分別放入火鍋中。(涮菜多時,加點調和油,菜更香)
10.小火燒開蘸醬即可食用。(配上米飯更香,也不易餓)
小貼士
湯底加入白蘿卜和蓮子能避免太上火。
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