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冷鍋魚教程—麻辣鮮香,肉嫩味厚!開店秘訣!吃貨們做起來!

日期:2018-10-17 16:29:51 來源:蜀味緣 瀏覽:2433次

冷鍋魚教程—麻辣鮮香,肉嫩味厚!開店秘訣!吃貨們做起來!


一、主料:鮮活花鰱一尾約3斤 火鍋底料500克 火鍋油1斤至4斤 榨菜片(酸蘿卜片)150克


二、調(diào)料:干辣椒30克 干青花椒10克 蔥段25克 姜片10克 獨(dú)蒜100克 精鹽10克 細(xì)淀粉15克 料酒15克 蛋清液30克 冰糖少許


三、胡椒粉0.5克 酥黃豆50克 雞精、味精適量 鮮湯4斤



冷鍋魚教程—麻辣鮮香,肉嫩味厚!開店秘訣!吃貨們做起來!


四、制作:


1、花鰱魚宰殺治凈,取下魚肉,片成約0.3厘米的大片,魚頭從中間對(duì)剖,魚骨加成段。獨(dú)蒜煮熟。


2、魚頭、魚骨、魚肉分別洗凈放入盆中,放入清水和白酒10克浸泡二分鐘,撈出擠干水分,用精鹽、料酒、姜片、蔥段碼味,魚肉加清水適量上勁拌勻,再放入蛋清液和干細(xì)淀粉拌勻上勁。


3、鍋放中火上,熱鍋,加入火鍋油,加熱至180度時(shí),放姜片、蔥段、榨菜片(酸蘿卜片)炒香,下底料稍炒,摻入鮮湯,調(diào)入精鹽、冰糖、胡椒粉,燒出味后,放入魚頭、獨(dú)蒜,加熱至魚頭快熟時(shí),下魚骨,續(xù)下入魚片,加熱至魚片7分熟時(shí),加雞精、味精,起鍋倒入火鍋盆中,炒鍋內(nèi)另放火鍋油100克,加熱至6成油溫,下干青花椒和干辣椒熗香倒在火鍋盆魚肉上面,撒上香菜和酥黃豆,冷鍋魚鍋底即成。


    因鍋底原料已成熟,故不點(diǎn)火就可食用,食用完后可涮食其他菜品。味碟里面加油酥豆豉、蒜米、酥黃豆、芹菜粒、蔥花,喜吃辣的朋友可加入適量小米椒末,在鍋中舀入原湯即可食用。


    四川小吃培訓(xùn)--蜀味緣(edilcarani.cn)專注餐飲培訓(xùn)20余年,開設(shè)有四川小吃,冒菜,鹵菜,面食,早餐,烤魚,串串香,火鍋,干鍋,奶茶,缽缽雞,鍋盔,包子培訓(xùn)班!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一教學(xué),想了解培訓(xùn)費(fèi)用需要多少錢,請(qǐng)咨詢我們,承諾學(xué)好為止!


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