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日期:2018-10-18 11:23:56 來源:蜀味緣 瀏覽:2856次
在家蒸包子,少了關(guān)鍵這“1步”,難怪包子不好吃
包子萬萬不可直接上鍋蒸!少了關(guān)鍵這“1步”,難怪包子不好吃!以前剛學(xué)蒸包子的時(shí)候也象你說的那相,蒸出來不光滑,不發(fā)。上鍋之前都看著胖乎乎,挺圓潤的。但每次蒸好拿出來,包子皮就皺皺巴巴的,總是糾結(jié)于用冷水放包子還是水開后再放包子這個(gè)原因,后來找到了竅門,下面就簡單的說一下:
一、蒸包子用冷水還是熱水?
如果是自己發(fā)面從生包子生饅頭開始蒸的話要用冷水蒸,一方面是為了用過程中適宜的溫度使面中的酵母加速發(fā)酵,另一方面是為了使內(nèi)外溫度均勻,避免由于外部溫度高、內(nèi)部溫度低而產(chǎn)生的夾生、開花現(xiàn)象。在蒸制饅頭、包子時(shí),可在蒸籠底部墊上一層干紗布,可以防止蒸籠底部積水而導(dǎo)致的局部軟爛。
二、萬萬不可直接上鍋!
包子包好后,不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時(shí),還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實(shí)就是讓面再次發(fā)酵定型,讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時(shí)的大小,保證了包子皮的韌度,不會凹陷。很多人忽略了這關(guān)鍵一步,所以蒸出來的包子會軟趴趴的,沒有嚼頭。
三、包子如何不沾籠屜?
要想包子不沾盤子,可以墊老玉米棒子上剝下的葉子,既不粘籠篳,熟后也可輕松從包子底剝離。關(guān)鍵是,味道好?。∥移牌拍莻€(gè)地方蒸包子蒸饅頭都用玉米葉,每次回去我也會帶點(diǎn)回來。對了,網(wǎng)上也有賣的,強(qiáng)烈推薦。河
四、包子一般要蒸多長時(shí)間熟?
包子一般要蒸多長時(shí)間熟的問題,這和蒸多少有一定的關(guān)系,蒸多長時(shí)間要從上大氣時(shí)算起,一般15分鐘就熟,因?yàn)椋@和包子本身的吸熱到飽和點(diǎn)有關(guān)系,只有到吸熱到沸點(diǎn)時(shí),包子才進(jìn)入成熟過程,所以,蒸得多吸熱到飽和點(diǎn)所需的時(shí)間要比蒸的量少時(shí)要長得多,所以,蒸多長時(shí)間熟一定要從到完成吸熱過程后上大氣算起15分鐘就熟。怎么樣,您學(xué)會了嗎?
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