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冬天吃火鍋, 怎樣辨別真假火鍋底料?

日期:2018-11-05 10:16:41 來源:蜀味緣 瀏覽:2350次

冬天吃火鍋, 怎樣辨別真假火鍋底料?


一、先從外觀上分辨


    含有辣椒,花椒,老姜,香料等材料的火鍋底料,如果貨真價(jià)實(shí),看起來應(yīng)該非常粘稠、有質(zhì)感,而加了化學(xué)添加劑的火鍋底料,看起來輕飄飄的、很透亮,沒有什么質(zhì)感。


二、其次從氣味上分辨


    貨真價(jià)實(shí)的火鍋底料剛放進(jìn)鍋里煮時(shí),散發(fā)出來的氣味不是很香,但是隨著時(shí)間的增加會(huì)越煮越香,口感應(yīng)該是醇香的如果是麻辣火鍋底料,辣味口感應(yīng)該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢,并且?guī)е碳ば岳蔽兜幕疱?,很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學(xué)鍋”。



冬天吃火鍋, 怎樣辨別真假火鍋底料?


三、鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”


    在湯底燒開的時(shí)候注意察看,是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下,鍋底燒開是沒有泡沫的,有泡沫可能有問題。商家端上鍋底的時(shí)候,燒開后先不要往鍋里涮食物,可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)H绻?,則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬,在撈底鍋的時(shí)候,要當(dāng)著餐館工作人員的面進(jìn)行。


四、鑒別火鍋底料的真假


1、真底料


    牛油是火鍋底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長方形,有一定硬度,表面有一層明顯的油脂,直觀為天然辣椒油色,嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中,聞之有純正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會(huì)隨氣溫變化,產(chǎn)生硬度的變化,一般是冬天硬、夏天軟。


2、假底料


   生產(chǎn)火鍋底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的廠家為了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蠟替代牛油,而含石蠟的底料隨時(shí)都是堅(jiān)硬的,不會(huì)隨氣溫的變化而變化,含牛油等的底料有滑膩的感覺,而含石蠟的則非常干澀。


   成都火鍋培訓(xùn)--蜀味緣專注餐飲培訓(xùn)20余年,專注成都面食培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)和成都早餐培訓(xùn)等!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一教學(xué),承諾學(xué)好為止!


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