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日期:2018-11-07 10:05:28 來源:蜀味緣 瀏覽:2536次
為什么面食館的餃子更鮮香?
提到“餃子”,想必很多人都會“蠢蠢欲動”了,為什么呢?當然是因為餃子太好吃了啊!餃子可謂是中國的一種傳統(tǒng)美食了,從古至今一直都是很多人心中的“饕餮美味”。甚至在上個世紀,不少窮人家都只能在過年的時候吃一頓餃子,那時候餃子可是“土豪”的象征呢。不過現(xiàn)在大家都有錢了,吃餃子也是一件很平常的事情了。
餃子雖然好吃,但是有時候卻總是讓人吃的不愉快。這又是為什么呢?相信不少在外面的面食館吃過餃子的人都知道,面食店里的餃子都是極其美味的,明明都是用著同樣的餡料,可是外面的餃子就是比自己做的美味,實在是讓人摸不清頭腦。不過別著急,一位前面食大廚為我們解答了,這都是因為面食店中的餃子餡多加了這幾種“神秘調料”:
1.花椒水
很多人不明白為什么餃子餡中要加花椒水,弄得肉餡里充滿著花椒味真的好嗎?其實,這種擔心是非常多余的,這是因為花椒水并不會蓋過肉餡的美味,所以并不會影響口感。而且,花椒水一方面可以去除掉肉餡的腥味,另一方面又可以起到非常的調味作用。所以,面食店中在餃子里加花椒水,真是“活該香”??!
2.蛋清
不少人會奇怪了,餃子餡中還需要放蛋清?大廚告訴你,當然是需要的。首先,蛋清中含有豐富的蛋白質、膽固醇等營養(yǎng)物質,對人體有很好的作用,可以補充很多營養(yǎng)。不過,蛋清最大的作用還是——它具有非常好的粘稠作用,所以在餃子餡中加點蛋清,可以使餃子餡更好地粘在一起,吃起來不會感覺餡料很破碎,自然口感和味道都會更好。
3.白糖
其實在調制餃子餡的時候,可以適當?shù)胤乓恍┌滋恰2贿^大家不用擔心,即便放了白糖,也不會導致肉餡充滿了甜味,反而會使肉餡具有鮮香的海米味。所以在肉餡中加點白糖,餡料的味道會更好。
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