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日期:2018-12-03 09:24:48 來源:蜀味緣 瀏覽:2659次
面食分布與歷史解析
面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同種類的面食,中國的面點(diǎn)小吃歷史悠久,風(fēng)味各異,品種繁多,主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等,西餐有面包、各種烤餅等。
一、面食分布
到山西旅游不嘗面食,就等于沒到山西。"山西面食文化傳統(tǒng),獨(dú)樹一幟,又博采眾長,故海內(nèi)外早有"世界面食在中國,中國面食在山西"的說法。東到娘子關(guān),西到黃河邊,南到風(fēng)陵渡,北到雁門關(guān),一般家庭婦女都能以面食為原料加工數(shù)種面食;許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手面食"絕"活呢。真誠地歡迎海內(nèi)外的朋友來山西做客,嘗一嘗山西的面食,一飽口福。
"山西人愛食面與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習(xí)慣分不開的。從歷史上來講,山西堯、舜、禹都曾經(jīng)在這里建過都,立過業(yè)。再一個,從平遙這個歷史文化名城來看,山西的商業(yè)活動也非常多,這樣也給山西面食的形成與發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。再加上山西山多水少,南北溫差大,所以也就形成了雜糧多的種植習(xí)慣,這也對山西面食的形成奠定了一個物質(zhì)基礎(chǔ)。"
山西面食品種多、花樣多也是人們愛食面的一個原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成幾十種面食,象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窩窩、灌腸等等。如果是到了廚師手里,更是花樣翻新,有據(jù)可查的面食,在山西就有280種之多??梢赃@樣講,如果你想品嘗一下山西的面食,一天三換樣,三個月都不會重樣。
二、面食歷史
陜西歧山掛面一直享譽(yù)中外,它是山西面食的一個分支。清代道光年間,山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢,去歧山做掛面生意,字號叫"順天成",直到今天,歧山掛面還沿用這個老字號。過去的皇家貢品,如今蜚聲海外。
公元13世紀(jì),意大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西,沿著"絲綢之路"將面食傳入意大利。后來,意大利人也喜歡上了面條,將面條種類發(fā)展到了四百多種,大多是空心面,粗者如指,細(xì)者如絲。風(fēng)靡世界的意大利"通心粉",就在這種背景下產(chǎn)生了。
面條的引進(jìn)把游牧文化對于面粉的地一塑造--面包,拓寬到一個新的領(lǐng)域,就像西方人說的,既多了一種吃的方法,又解決了面粉的儲存問題。值得注意的是,當(dāng)今的意大利不僅成為空心面的出口國,而且向我們大量出口生產(chǎn)面條的成套設(shè)備,看來,我們的"搟面杖"面臨的現(xiàn)實(shí)是何等嚴(yán)峻。
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