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日期:2018-12-17 09:07:11 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2018次
有了這些配方,面條做的不好吃都難?
"北方面條,南方米飯" 這句話概括了古代中國(guó)的地方主食的特色。今天就來(lái)交給大家?guī)讉€(gè)面條的美味配方,喜歡的記得收藏!
一、重 慶 小 面
重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。重慶小面是重慶面食中最簡(jiǎn)單的一種。
主料:面條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
輔料:油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量
做法:
1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時(shí)。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.鍋中注入油燒至6成熱。
5.將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。
6.花生米放入鍋中炒香。
7.把炒香的花生米壓碎備用。
8.取一碗,加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。
9.鍋中注入水,燒開(kāi)下入面條煮熟。
10.加入洗凈的油菜。
11.料碗中,加入燒開(kāi)的大骨湯,把調(diào)料沖開(kāi)。
12.將面條撈入湯碗中,撒上香菜即可。
二、油 潑 面
油潑面,漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食,陜西很有特色的一種主食。又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。
主料:面條200g、青菜20g、豆芽20g、
輔料:香醋(陳醋會(huì)過(guò)酸)1大勺、鹽5g、醬油2滴、油2大勺、蒜苗(也可加姜末 蒜末)可任選、小蔥10g、辣椒面20G,
做法:
1、蔥(姜蒜)切末備用,鹽、醋、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方
2、水燒開(kāi),焯豆芽,斷生后撈出過(guò)冷水,控干水分鋪在碗底(這一步很重要,后面解釋)
3、剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜,撈出后放一邊備用
4、煮面,面條煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁),但也不要過(guò)軟,撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上
5、燒油,至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發(fā)生粘連,所以4.5.這兩步一定要統(tǒng)一,即面撈出、調(diào)料菜碼好,油恰好燒到7成左右),當(dāng)然,如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺(jué)可燒8成熱的油
6、在面上碼鹽、蔥姜末、辣椒末(保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到)
7、潑完油,立刻(注意這個(gè)立刻?。┑勾?,大概2湯匙左右,這時(shí)候你會(huì)聽(tīng)到呲呲的聲音,接著就會(huì)聞到直逼口水的香氣了!最后放少許的醬油調(diào)味即可(醬油的量一定要少,吃不出來(lái)有醬油,但是有它又會(huì)讓口味變的豐富有層次)
8、最后碼上燙熟的青菜,拌勻就可以開(kāi)吃了
三、蔥油拌面
蔥油拌面 是一道以面條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材制作而成的家常面食。通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食,面條有韌勁又滑爽,品種包括開(kāi)洋蔥油面、開(kāi)洋鮮美,蔥油也很香。
主料:面條250g,香蔥適量
輔料:生抽2ml,老抽2ml,油適量,鹽少許
做法:
1. 小蔥洗凈,生抽和老抽1:1混合備用。
2. 將香蔥切段,蔥白部分不要,冷油下鍋,待蔥段煎至焦黃后下生老抽混合醬料。
3. 鍋內(nèi)水燒沸煮面,面熟后出鍋瀝干水分置于碗中或者盤中。
4. 舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻,裝盤即可享用。
四、熱干面
熱干面是中國(guó)十大面條之一,是湖北武漢最出名的小吃之一,有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細(xì)香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤(rùn),味道鮮美,由于熱量高,也可以當(dāng)作主食,營(yíng)養(yǎng)早餐,補(bǔ)充機(jī)體所需的能量。
主料:堿面條150克
配料: 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克
做法:
1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開(kāi)成稍微濃稠的醬汁,然后加入生抽和鹽,攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。
2.花生拍碎,辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水,煮開(kāi),放入面條,煮開(kāi)后約3分鐘,面條煮8成熟還保持硬心即可,控干水,澆上一勺香油,然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁,撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎,拌勻即可食用。
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