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日期:2018-12-17 09:14:45 來源:蜀味緣 瀏覽:2116次
冬天是吃火鍋的季節(jié)!教你在家吃火鍋幾種底湯的做法!
野菌湯火鍋湯底
食材準(zhǔn)備
草菇、金針菇各,豬肉絲,香菇,香菜,胡蘿卜,胡椒粉,水淀粉、香油各適量,鹽少許。
方法步驟
1.香菇洗凈,頂部切十字花;草菇洗凈,切小塊;金針菇去根,洗凈;胡蘿卜洗凈,切絲;香菜洗凈,切碎。
2.鍋內(nèi)倒入適量清水,放入切好的胡蘿卜絲及豬肉絲。
3.繼續(xù)在鍋中加入香菇、金針菇及草菇,大火燒開。
4.在鍋中調(diào)入鹽,小火熬煮至菇類熟爛,加入香菜段。
5.起鍋前,以水淀粉勾薄芡,加入胡椒粉,淋入香油即可。
羊肉湯火鍋底
食材:
羊肉片,土豆1個,蒿子稈,油麥菜,干海帶,干粉條,干木耳,芝麻醬半碗,泡椒,泡姜,泡蒜,自制辣豆瓣醬,鹽,紅棗,枸杞,花椒,小蔥,大蔥。
做法:
1. 大蔥切成段,泡姜切成厚片。
2. 土豆去皮切成厚片,用清水浸泡待用。
3. 海帶、粉條、木耳提前泡發(fā)好。
4. 芝麻醬里加入少許鹽、少許涼白開打好,加入蔥花。
5. 電火鍋里加入適量油,加入自制辣豆瓣醬、花椒炒香。
6. 加入泡姜、泡蒜炒香。
7. 加入適量水,放入大蔥、紅棗、枸杞,鹽。
8. 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火熬半個小時,讓湯汁充分入味。
9. 然后下入羊肉片以及其他準(zhǔn)備好的菜,開始涮吧!記得要配芝麻醬哦!
酸菜魚火鍋底
材料:
3-4斤草魚一條(請賣家處理成魚肉兩條、魚骨、魚頭剁成塊的樣子),酸菜魚調(diào)料一包,豆制品及青菜(品種、數(shù)量憑自己喜好)
1、成條的魚背肉;
2、斜刀切成薄片,兩刀之間不切斷(這是俺媽滴手藝哈,露個手呀);
3、蝴蝶狀;
4、用鹽、料酒、生粉、蛋清、老姜腌制碼味,備用。
湯底做法:
1、鍋內(nèi)放少許底油,放入生并不能片,炸香;
2、放入處理好的魚骨、魚頭,炒至斷生;
3、一次性加入足量的冷水(必須是冷水,湯才會很白);
4、加入花椒、大蔥、香葉、大料,先大火燒開,煮10分鐘至湯白,改中小火,慢煮20分鐘。
象牛奶一樣白的湯底就熬制好了(這樣就可以喝魚湯了,很補滴,想吃酸菜魚火鍋,繼續(xù)往下看)
1、將熬制好的湯底放入火鍋內(nèi)燒開(吃時撈出花椒、大蔥、香葉、大料);
2、將酸菜魚調(diào)料拆包用油炒一下或直接放入鍋中,撤入調(diào)料包;
3、大開鍋后,放入腌制好的魚片和豆制品及青菜(品種、數(shù)量憑自己喜好)燙熟就可開吃鳥!
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食材準(zhǔn)備
牛骨頭,雞腿,西芹,洋蔥,胡蘿卜,紅棗,枸杞子、鹽各,味精、雞粉各,鮮牛奶。
方法步驟
1.胡蘿卜洗凈,切片;洋蔥洗凈,切絲;西芹洗凈,切段。
2.鍋置火上,倒入適量清水,放入胡蘿卜片、洋蔥絲、西芹段。
3.下入牛骨頭及雞腿,大火燒開。
4.放入枸杞子及紅棗,撇去浮沫。
5.蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮1個小時,直至湯發(fā)白。
6.關(guān)火,撈出牛骨頭、雞腿,過濾其他殘渣。
7.倒入鮮牛奶,加入鹽、味精、雞粉,置火上燒開即可。
成都火鍋培訓(xùn)--蜀味緣專注餐飲培訓(xùn)20余年,專注成都面食培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)和成都早餐培訓(xùn)等!先嘗后學(xué),資深大廚一對一教學(xué),承諾學(xué)好為止!
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