4.1 然后在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）先加入2.3增鮮的輔料;桶內(nèi)注滿水用中火炬湯熬開(熬湯過程中,留意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除,假如想湯味比較鮮一點,湯熬開后,可以改成小火再適當?shù)亩喟疽粫?；，再放入2.4的湯內(nèi)輔料和炒好的料,用中小火進行熬制，大概再需用半小時左右。

4.2 用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和料分開,湯放入另外一個桶內(nèi)(此料即后來燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯),在裝料的桶內(nèi)重新加入水,可反復熬制三桶湯料左右.

4.3 第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開后,然后再改用小火再多熬20分鐘左右.

4.4把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內(nèi)備用.

注;因這個辣油比較香、麻、辣，假如不撇開的直接放在湯內(nèi)的話,對不能吃辣的朋友,吃的時候會受不了;當然假如你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據(jù)口味直接加入碗內(nèi)，或者燙到最后，湯內(nèi)沒有什么味道，也可加入一點此辣油。

5.調(diào)制燙料:

5.1 三桶湯料熬好以后,把三桶湯料進行混合(因第一鍋湯內(nèi)料的味道比較重,第三鍋的味道比較淡;混合的目的,就是讓其味道比較均勻)

5.2 湯混好以后,根據(jù)個人在口味，在湯內(nèi)加入適量的鹽,再加入味精、雞精、湯料王（湯料王選用排骨味的那種）

注：調(diào)湯時，味精不能多放，多放味道會苦；雞精和湯料王一定要加良多，多到相稱于我們?nèi)粘＜彝ビ昧康?倍以上;當然也有的朋友不喜歡把味精、雞精和湯料王直接加到湯桶內(nèi),那么你也可以把這些調(diào)料直接加到碗內(nèi)也可以,但是鹽是直接加到湯桶內(nèi)的,假如不直接加到湯桶內(nèi),則燙出的菜會沒有什么味道.

6.燙制過程:

6.1 把調(diào)過味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。

6.2燙菜時,按照各種菜燙制時間的是非,先后放入燙勺內(nèi)(一般不輕易熟的先放,輕易熟的后放)

6.3 麻辣燙裝碗，然后加入湯；假如能吃“辣”的，可以在碗內(nèi)加入適量的辣油（這個辣油，也就是之條件到過，從熬好的湯表面提煉出來的）

7.裝碗

7.1 在碗內(nèi)加入味精、雞精、排骨味王及萬里香等（調(diào)湯時這些假如沒有放在湯桶內(nèi)，也可以放碗里），再加入湯和燙好的菜，假如能吃辣的，可以在碗內(nèi)加入適量的辣油（這個辣油，除了上面提到的，從熬好的湯表面提煉出來的以外，在完整配方中，還有專門辣椒油的熬制方法）。

7.2 如放碗中吃之前，把碗內(nèi)的菜攪拌一下，以使調(diào)料入味。

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