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日期:2019-01-09 09:14:45 來源:蜀味緣 瀏覽:2029次
干鍋啤酒鴨的制作方法,美味麻辣可口
干鍋啤酒鴨的制作方法
干鍋啤酒鴨的制作方法很多,根據(jù)個人口味不同,可制作不同的干鍋啤酒鴨,有麻辣的、香辣的、鮮香的、原味的等等,各地的制作方法也不相同,主要是根據(jù)口味而定,其實制作方法大同小異,今天同大家交流一下鮮香干鍋啤酒鴨的制作。
主料:水鴨1只、啤酒1瓶。
輔料:朝天椒20克、料酒 10克、雞粉5克、桂皮1片、芝麻香油、適量、白菜100克、大蔥1根、大蒜5粒、白糖 5克、香菜5克、花椒10克、干辣椒 10克、杭椒20克、姜1塊、醬油10克、八角 2個、香葉 2片。
具體步驟:
1、將洗凈鴨子切成塊,別切太大塊。
2、白菜和白菜梗分開,白菜梗切條。
3、大蔥切斜段、朝天椒切圈,杭椒切圈。
4、干辣椒切段,姜切片,大蒜子切開,桂皮,八角,香葉,花椒洗凈備用。
5、菜籽油下鍋,七成熱時放入鴨腿、鴨腳、鴨頭、先炸至焦黃。
6、炸焦黃鴨頭、鴨腳等,放入剩余鴨肉、大蒜子、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、翻炒均勻。
7、將鴨肉水分徹底炒干,然后放入醬油,翻炒至全部上色。
8、醬油上色后,放入干辣椒。
9、干辣椒炒香之后,倒入啤酒,放入適量的鹽、白糖,蓋上鍋蓋,燜煮30分鐘。
10、煮熟鴨肉后,放入大蔥、雞粉調(diào)味,大火收汁一下,別完全收干湯汁就起鍋。
11、白菜梗墊底,將煮熟的鴨肉全部倒入干鍋里,放入朝天椒、杭椒,淋上少許芝麻香油,香菜點綴一下,小火慢燉。再來一杯小酒滿上,就可以開始享受美食了。
烹飪技巧
1、水鴨選擇子鴨,如果是用老鴨做這道菜不怎么適合,吃起來味道差強人意。
2、炒這道菜,鴨子不需要焯水,炒出來味道更好。
3、鴨肉煮剛熟即可,放入干鍋后,還會點火,太熟透沒有了嚼勁,反而沒有那么美味了。
4、白菜、朝天椒、杭椒、都直接在干鍋里放入。
5、這道菜如果配菜多,鹽味稍微比平時炒菜重一點、要不倒入干鍋,就感覺特別淡味。
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