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想要做的面食,表皮酥脆掉渣,還附有層次,教你秘方

日期:2019-01-11 08:50:04 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2327次

想要做的面食,表皮酥脆掉渣,還附有層次,教你秘方


      準(zhǔn)備一個(gè)小盆放入中筋,面粉300克,倒入食用油十克,白糖五克,邊攪動(dòng)邊倒入涼水,水要多次少量的添加,先攪成面絮,再組成面團(tuán),蓋上保鮮膜醒十分鐘就可以了。這個(gè)時(shí)間我們來(lái)做一點(diǎn)油叔,拿一個(gè)小盆放入面粉30克,食鹽兩克,把七成熱的油澆在面粉上面,用筷子邊攪動(dòng)邊倒入熱油,攪勻以后量一下,不要燙燙手。


     火成油酥面團(tuán),這個(gè)時(shí)候我們把花生放在案板上,用刀背壓碎,花生是提前炒好的,今天剛好在超市買了點(diǎn)青豆,也用刀背壓碎和花生碎放在一起,等一會(huì)全包在面餅里邊,十分鐘以后,面條已經(jīng)醒好了,取出面團(tuán)搓揉,把面團(tuán)搓勻,揉光滑以后搬。面短,搓成一個(gè)長(zhǎng)一點(diǎn)的面劑子,然后用刀切成六個(gè)差不多大小的面皮。


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     現(xiàn)在我們把有書也取出來(lái),用手搓成六個(gè)大小差不多的圓球,用搟面杖把面團(tuán)搟成薄厚均勻的面片,不用搟的太大,能包裹住有數(shù)團(tuán)就可以了,包好以后把上面的面積按在面團(tuán)上面,照照這個(gè)方法把六個(gè)面皮全部做好。


     我們用保鮮膜蓋上五分鐘,再給面團(tuán)松弛沉浸,便于下一步的操作,五分鐘以后取出面皮,用搟面杖搟成橢圓形,感稍長(zhǎng)一點(diǎn),再卷成一個(gè)卷,全部卷完以后取出面卷,我們?cè)僦貜?fù)一次這樣的操作。這樣做出來(lái)的面餅容易分成,面皮也會(huì)起酥,刺激來(lái)會(huì)有酥脆的口感。


    第二次卷好以后,我們?nèi)〕鲎龊玫幕ㄉ颓喽顾?,把面團(tuán)搟成包子皮的大小,挖上一嫂子花生碎,像包包子一樣包好。推進(jìn)鏡頭可以看出面皮很熟,用手輕輕一拉,面皮,自己就想分成包好以后,在案板上面輕輕的按一下,按成一個(gè)圓柄,照著這個(gè)方法,剝完所有的病,最后再用手在面餅中間撒上一小桌黑芝麻,撒上黑芝麻點(diǎn)綴一下,并用手按一下,免得芝麻脫落。


     現(xiàn)在就可以開火,把面餅上鍋煎熟,鍋內(nèi)刷上一層植物油,油熱以后放入面餅,重要火就好,火太大容易把餅煎糊。


     等到一面煎黃以后,翻過(guò)來(lái)煎另一面面餅的邊上有間不到的地方,用筷子夾住把柄立起來(lái),受熱,使面餅均勻受熱,立起來(lái)的時(shí)候也要輕輕地,面餅非常酥脆,不小心就會(huì)掉渣,這個(gè)過(guò)程要持續(xù)5到6分鐘!等到兩面及周圍都煎至金黃酥脆,即可取出面餅,再接另外三個(gè),照,這樣見完其他的面餅,拿起有疏餅,我們用手揉一下,餅的外層層層出脆,里面滿滿的花生更酥脆。


      成都面食培訓(xùn)--蜀味緣專注餐飲培訓(xùn)20余年,專注成都面食培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)和成都早餐培訓(xùn)等!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一教學(xué),承諾學(xué)好為止!


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