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四川火鍋底料制作方法都在這了

日期:2019-01-11 08:50:59 來源:蜀味緣 瀏覽:2003次

四川火鍋底料制作方法都在這了


吃火鍋,大家印象中一般都能想到的不是四川火鍋就是重慶火鍋,選擇店鋪時(shí)也會(huì)偏向于打著類似牌子的。其實(shí)我們?cè)诩乙材茏约鹤龀稣诘乃拇ɑ疱?,只要底料做的好,味道絕對(duì)是不輸外面的火鍋店啊。


在制作火鍋底料之前,我們先來處理一下原料,我們用到的菜籽油需要先煉熟,而成塊的牛油可以切小一點(diǎn),方便高溫融化。而豆瓣為了更加入味,也可以先切碎,還有生姜,以及八角桂皮類的香料,草果等都可以先打碎。而主料辣椒,要先放入鍋中先煮一遍,撈出以后成茸備用。


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接下來就是制作了,先把菜油加入,待燒熱以后就放入牛油,熬化的差不多以后就放入蔥姜蒜等熗鍋。然后就可以放豆豉和辣椒了,這個(gè)辣味一出來,真的是刺激啊,所以就可以轉(zhuǎn)為小火慢炒,等到豆瓣炒的干了還有辣椒稍微變白以后,就可以關(guān)火把不用的調(diào)料挑出了。


之后就可以加入八角這些香料了,這些東西一下去真的是香氣四溢啊,這時(shí)慢慢用小火炒個(gè)二十分鐘左右。變色以后就可以放入冰糖還有醪糟汁了,慢慢炒至收汁,就可以把鍋遠(yuǎn)離火源了,蓋上鍋蓋,靜靜等著它冷卻,就已經(jīng)制作完成了。


大家要注意的就是,在炒底料的時(shí)候應(yīng)該一直都是用小火的,這樣才能讓這些原料都充分的入味。以及炒的時(shí)候一定要保證反復(fù)翻炒,這樣才不會(huì)糊,而且能讓原料也更香。


成都火鍋培訓(xùn)--蜀味緣專注餐飲培訓(xùn)20余年,專注成都面食培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)和成都早餐培訓(xùn)等!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一教學(xué),承諾學(xué)好為止!


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