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日期:2019-03-08 09:18:43 來源:蜀味緣 瀏覽:2060次
成都名小吃紅湯缽缽雞,麻辣鮮香
今天就來個(gè)缽缽雞好了。缽缽是指瓦罐,浸在罐內(nèi)底湯中的雞塊和各種蔬菜穿在竹簽上,蘸點(diǎn)醬料,吃起來別有一番滋味。那紅亮的湯汁順著竹簽上雞塊與蔬菜緩緩滑落著,咬上一口,湯汁的麻辣與芝麻的醇香混合著雞肉的鮮嫩,在嘴里泛濫著,美味至極!一串一串,更是讓人吃上癮!
食材
雞架1個(gè)
煮雞料:蔥段2節(jié),老姜1塊,料酒1大勺,白胡椒粒5粒,料包1包
炒制料:蔥頭1個(gè),蔥段3個(gè),蒜瓣2瓣,姜片適量,混合香料適量,辣椒面,生抽1勺,藤椒油2小勺,芝麻香油2小勺,白糖1小勺,藤椒面2小勺,熟芝麻2大勺,熟花生仁碎1大勺,鹽適量
教程
1、雞架冷水入鍋,放蔥姜蒜,燉肉料和胡椒粉調(diào)+味兒,鍋開后燉1-2小時(shí)~
2、焯熟雞胗、雞心、雞爪、雞腿等肉類(鍋開后燜5分鐘),放入冷水晾涼串成串。
3、焯一下蔬菜類:土豆、西藍(lán)花、木耳、海帶、豆腐皮、藕片、鵪鶉蛋,焯水串串。
4、鍋內(nèi)寬油,放蔥姜蒜及花椒八角等香料炸香撈出,潑入辣椒籽做成紅油。
5、紅油倒入雞湯內(nèi),加白糖、鹽、生抽、麻油、花椒油、香油、熟芝麻攪合均勻。
6、把所有的串串放入碗內(nèi)翻動(dòng)沾料均勻,可腌制2小時(shí)再吃更入味兒哦。
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