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日期:2019-03-22 09:16:40 來源:蜀味緣 瀏覽:2353次
四川名小吃—抄手的做法,好吃好看不露餡
在四川有一種小吃聞名全國,那就是龍抄手,幾乎每一位外地游客來成都都會去吃一次龍抄手,記得第一次吃的時候還是被他的味道驚艷了一下,因為作為四川人無論如何都還是會做抄手的,畢竟抄手的做法還是很平常的。雖然我并不是北方人,但是我家還是很喜歡吃面食的,尤其是抄手餃子這些。
抄手有些地方叫餛飩,而在四川它則叫抄手,并且他家的抄手皮比較有韌性,肉餡細嫩,湯底鮮濃有滋味因此才會廣受好評,但是在我這種好吃嘴看來,味道就一般般了,因為我自己也能做出這樣的味道,所以對他家的抄手的驚艷度比較低。
四川抄手的正確做法,今天我就給大家好好說說,要想肉餡行呢好吃,首先就要在肉餡里面適當?shù)募右恍┧u湯也可以,白水也行。其二就是調(diào)一碗麻辣鮮香的湯汁,四川人比較重口,什么辣椒和花椒面都會多加一些,吃不了的就可以少放一些,做菜步驟有詳細的抄手包法,不會的小伙伴可以學一學。教你四川抄手的包法,步驟詳細,簡單易學,好看還不露餡。
【四川抄手】
食材:肉末250g,香菇3個,生抽1勺,料酒1勺,香油1勺,抄手皮適量;
1、首先將買回來的香菇切成小顆顆,蔥、姜同樣也要切的細一些,這樣才不會影響口感。
2、在肉末中倒入料酒、香油、生抽、姜末、蔥末,然后再倒入適量的水,朝著一個方向攪拌,要多攪拌一會兒,充分的給肉餡上勁,這樣做出來的肉餡才會細嫩可口。
3、然后加入香菇末,還要放一些些鹽攪拌均勻(剛好家里面還剩有一些香菇,因此就加了進去)。
4、接一小碗水,拿一根筷子,那一張抄手皮攤在手心里,用筷子弄一小勺肉餡放到中間,然后在抄手皮的四個邊緣用筷子沾一下,再對折。
5、另外一邊燒一鍋水,燒水的時候,拿出一只碗,放入生抽,花椒油,香油,蔥花,醋,雞精用筷子攪一攪。左邊角沾點水,中指把餡兒中間往中間挑起,然后把右邊角折過去粘住左邊角。依次把抄手逐個包起來。
6、水燒開后,先燙一些青菜,然后放抄手,待抄手煮熟以后將抄手連湯盛入放好調(diào)料的碗里,再放上燙好的青菜,最后再撒少許蔥花,一碗四川紅油抄手就完成啦。
成都小吃培訓——抄手的做法,好吃好看還不露餡,簡單易學。就是將抄手對折,然后對角的在黏在一起,就包好了,是不是很簡單呢。
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