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日期:2019-04-26 09:10:02 來源:蜀味緣 瀏覽:4070次
很多人做包子都會犯的5大錯誤,導致包子難看 難吃
說起包子大家并不陌生,它是古人的智慧產(chǎn)物,蒸好的包子蓬松宣軟,肉餡鮮嫩多汁,要想包子好吃有幾個小訣竅,下面為大家一一揭曉。昨天有粉絲跟我說,自己蒸好的包子軟趴趴的,肉餡也不香,也沒有那種咬一口流汁的感覺,問我怎么辦?
這5個常犯的低級錯誤,大家可能經(jīng)常遇到
1:發(fā)酵時間太慢?可適當加大酵母用量,和面時可用溫水。
2:蒸好的饅頭 包子表面不白,最好是用質(zhì)量好一點的中筋面粉。
3:過于膨脹蓬松,成型不好看?就是醒時間過長,要縮短醒發(fā)時間,或加些生面粉進去,在就是在揉面的時候,揉的時間越長蒸好的包子 饅頭成型越好看。
4:表皮起泡?是因為醒發(fā)濕度太大,最好是放在干燥的地方,在揉的時候多揉一些時間,避免蒸時水滴在饅頭表面。
5:蒸好的饅頭 包子體積???無非有這幾點,面筋不夠,改用中筋面粉,加大酵母用量,延長發(fā)酵時間,避免和面水溫過高。
分享老面的制作:是要分兩次發(fā)酵的,
1:低筋面粉150克,清水75克。搓揉成團,放入17小時。
2:低筋面粉300克,清水150克,原始面種225克。搓揉成團,放入干燥清潔溫室發(fā)酵17小時。
小貼士:做老面是切記不要見油,注意容器的清潔,如老面不使用時放-18度冰箱冷凍,最多保存3個月。
1:選料,最好是用“前夾心肉”或“五花肉”,要有肥有瘦,一般要肥4瘦6最好,一定要新鮮的豬肉。
2:絞餡,肉必須要剁成很細很嫩的肉泥,如用絞肉機最好是絞2邊,這樣會使肉餡油脂重、黏性足、吃水多。
3:調(diào)味,一般分兩步,①將精鹽、醬油放入肉餡中,用力擦至起膠質(zhì),一般需要10分鐘左右,從而使鹽味充分透入。
②慢慢打入適量水,最后在加入胡椒粉 蔥姜末等調(diào)味品。
4:加水,第一次調(diào)味之后再往里面打水,要分次加入,直至肉漿呈膨松膠體狀。一般500克肉可加水150-200克,超一個方向使勁攪攪攪打打打,別吝嗇你的力氣……
5:打入水份的肉,需要放入冰箱內(nèi)凍1~2小時再使用,效果更好哦……
1:制作肉餡時,如用的是凍肉,一定要完全解凍在使用,肥瘦的比例一定要控制好。
2:在第一次調(diào)味之后的10分鐘再往里面打水,這樣肉餡更容易入味。
3:打水的時候,春秋用溫水,冬天用溫水,夏天可以用冷水,一定要分次加入,朝一個方向攪拌。
4:放入冰箱內(nèi)凍1-2小時,肉餡最好是當日拌當日用,隔夜的肉餡要放冷凍。
溫馨提示:
1:一般發(fā)面而言,就饅頭 包子來說,一定要醒發(fā)到面胚的1.5~2.5為宜。
2:醒發(fā)適宜程度還可以根據(jù)面坯的外觀特性和手感來判斷。
3:二次醒發(fā)尤為重要,蒸好后最好是過3-5分鐘在開鍋,防止突然預冷變型。
4:做好的包子 饅頭外表光滑平整,摸起來柔軟有彈性,不起泡,不粘手。
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