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日期:2019-04-26 09:11:34 來源:蜀味緣 瀏覽:2238次
美食做法——家常毛血旺
家常毛血旺是一道美味的菜肴,麻辣辣的水煮菜,吃起來越熱越辣越過癮。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料:鴨血(豆腐大?。?塊,黃豆芽300G,午餐方火腿半個(gè),黃喉200G,黑百葉200G
輔料:重慶火鍋底料1塊,郫縣豆瓣2湯匙,干小紅辣椒10個(gè),花椒1茶匙,鹽1/4茶匙,黃酒1湯匙,大蔥適量,小香蔥適量,清水適量,姜片少許。
做法步驟
1.鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈,切成梳子形的絲,黃喉切小片。黃豆芽洗凈,干辣椒用剪小段倒出籽,小香蔥切碎,大蔥分別切成蔥花和蔥段。
2.鍋中放入適量水,放入蔥段和姜片燒沸;燒沸后放入鴨血片,黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘,撈出備用。
3.炒鍋中油燒五成熱時(shí)放入蔥花爆香,隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平鋪放入容器里做打底菜。
4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,燒熱后,將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化后調(diào)入黃酒和雞湯(或清水)。燒沸后,依次放入午餐火腿片,鴨血片,黃喉片,煮曰4分鐘后放入百葉絲,再煮約1分鐘后關(guān)火,連湯帶水倒入容器里。
5.炒鍋里倒入3湯匙的油,微熱時(shí)將干辣椒小段和花椒放入,轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味后關(guān)火,淋在做好的血旺上面,撒上些許香蔥碎即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
牛百葉150g、牛肚150g、牛筋100g、鴨血1盒、扇貝肉5個(gè)、午餐肉0.5盒、豆芽1把、萵筍0.5根、木耳5朵、蔥1棵、姜1塊、干辣椒10個(gè)、火鍋底料1湯匙、鵪鶉蛋10個(gè)、鹽1茶匙、骨頭湯2碗。
做法步驟
1.牛肚百葉切絲,牛筋切段焯水,扇貝肉焯水,鴨血切塊煮2分鐘。午餐肉切片,萵筍切片,蔥切段姜切片。 2.鍋里放油,小火炒火鍋底料到油變紅色。
3.放入蔥姜,骨頭湯一起煮開。
4.放入鹽調(diào)味,先焯素菜,豆芽萵筍木耳到鍋里煮一下?lián)瞥觥?/span>
5.放入百葉牛肚牛筋鴨血扇貝,鵪鶉蛋午餐肉一起小火煮5分鐘。
6.盛出來放在容器內(nèi)。
7.兌入湯汁,油燒熱澆在上面即可。
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