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Training Project
日期:2019-05-07 08:49:52 來源:蜀味緣 瀏覽:1746次
夫妻肺片的做法,簡單易學(xué)
提前預(yù)制:
1、牛肉2500克改刀成重約500克的大塊,與牛雜(牛心、牛肚、牛舌混合)2500克一起下入沸水中汆凈血水。
2、白鹵水燒開,下入牛肉、牛雜,保持沸水狀態(tài)煮30分鐘,再改小火煮90分鐘至熟,撈出晾涼,裝保鮮盒入冰箱保存。
走菜流程:
1、大蔥段50克,洋蔥片50克墊入盤底;高湯250克加紅油200克、花椒面7克、醋3克、醬油23克、味精5克、鹽2克混合調(diào)勻制成料汁。
2、取牛肉50克、牛雜150克分別切成6厘米長、3厘米寬的薄片,均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上,淋入調(diào)好的料汁,撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克,點(diǎn)綴香菜3克即可走菜。
制作關(guān)鍵:
要注意牛肉、牛雜鹵制的時間,切記不可過長,否則過于綿軟,影響口感。
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